Βιβλίο για Μανιτάρια από τα Γρεβενά

Μόλις κυκλοφόρησε βιβλίο με συνταγές και μπλογκ, για δείτε:

http://manitarosyntages.blogspot.com/

Χοιρινό Με Σταφίδες και Μήλα της Cook

ΧΟΙΡΙΝΟ ΜΕ ΣΤΑΦΙΔΕΣ ΚΑΙ ΜΗΛΑ

Κάνε μια βόλτα στο cookthebook, έχει κάτι νόστιμο στο Κυριακάτικο τράπέζι της, η cook

Κυριακή, Σεπτέμβριος 28, 2008

 

Animals Save The Planet (comic video)

http://www.animalssavetheplanet.com/media/swf/design_video.swf?vidNumber=1

Κινέζικη Σούπα με Κοτόπουλο και Καλαμπόκι

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Τι όμορφη που ήταν η Αθήνα το πρωί!

 

 

Μια φθινοπωρινή ημέρα ήταν σήμερα με τα όλα της, το αεράκι της, τη δροσιά της και έναν χλωμό ήλιο να παίζει κρυφτό με τα σύννεφα στον ουρανό. Πήρα τους δρόμους από νωρίς, Σάββατο βλέπεις, ημέρα για τη λαϊκή και μετά ψάξιμο στα βιβλιοπωλεία και μια βόλτα στο Μοναστηράκι.  Ο κόσμος λίγος, σαν Αύγουστος ένα πράγμα. Υποψιάζομαι ότι οι Αθηναίοι με το που έληξε η απεργία των τελωνειακών και βρήκανε βενζίνη γέμισαν τα ρεζερβουάρ και ξεχύθηκαν στις εξοχές. Καλά, λοιπόν, καλύτερα για μας που μείναμε εδώ. Περπάτησα με κέφι από το Κολωνάκι μέχρι το Πανεπιστήμιο και από κει κατέβηκα Αθηνάς, Ψυρρή, Μοναστηράκι.

Tonic Essentials, οδός Παλλάδος, Ψυρρή

Γκαράμ μασάλα, κόλιανδρο, ξύλα κανέλλας, μείγμα 5 μπαχαρικών (5 spice powder), ανθό αλατιού από τη Βρετάνη και σαλέπι. Αυτά ήταν τα ψώνια μου σήμερα από το «Elixir» το ωραίο μπαχαράδικο της Ευριπίδου.  Και από κεί κατέβηκα στην οδό Παλλάδος, στο “Tonic Essentials”,  το αγαπημένο μου μαγαζάκι στου Ψυρρή με τα αγνά καλλυντικά και τα αρώματα από αιθέρια έλαια λουλουδιών από μικρές ιταλικές και γαλλικές οικοτεχνίες. Πήγα για να αγοράσω σαπούνια. Ωραία  χειροποίητα σαπούνια από αγνό ελαιόλαδο που τα φιάχνουν σε μια μικρή οικογενειακή σαπωνοποιία στη Μάνη κοντά στο Μυστρά.  Εχει σαπούνια με δενδρολίβανο, λεβάντα, κανέλα, πέταλα από τριαντάφυλλα, γλυκάνισο, τρίματα μαστίχας, δαφνέλαιο,βρώμη και σιτάρι που είναι εξαιρετικά για την επιδερμίδα αλλά και για λούσιμο, ενώ έχουν ετοιμάσει και ένα ακόμη με ελαιόλαδο και κατράμι κατάλληλο για δερματίτιδες. (Με μαστίχα, με δαφνόφυλλα, με τριαντάφυλλο, με βανίλια και σουσάμι, τα πιο  αγαπημένα μου.) Αν, μάλιστα, θέλεις μεγαλύτερες ποσότητες μπορείς να παραγγείλεις και άλλους δικούς σου συνδυασμούς. Στο Tonic Essentials υπάρχουν και άλλα προϊόντα περιποίησης και αρώματα σώματος και χώρου από μικρές γαλλικές και ιταλικές οικοτεχνίες, όπως οι Ponte Vecchio, Esteban, Lisa Simon και Le Pere Peletier.  (Με μαστίχα, με δαφνόφυλλα, με τριαντάφυλλο, με βανίλια και σουσάμι, τα πιο  αγαπημένα μου.)

Και από το  Tonic Essentials τράβηκα για το «ζείδωρον» γωνία Τάκη και Αγίων Αναργύρων για τσίπουρα με τις φιλενάδες μου.

Μέχρι νάρθουν οι φίλες μου άρχισα να ξεφυλλίζω το καινούργιο μου απόκτημα, το εξαιρετικό βιβλίο του Βαγγέλη Δρίσκα «Κινέζικη Κουζίνα». Ο Βαγγέλης ταξίδεψε, δοκίμασε την αυθεντική κινέζικη κουζίνα, έκανε έρευνα και μας παρουσιάζει το απόσταγμα των βασικών αρχών μιας από τις μεγαλύτερες και αρχαιότερες κουζίνες του κόσμου. Με εντυπωσιακές φωτογραφίες του Ανδρέα Ευσταθίου που έχει επίσης επιμεληθεί την έκδοση, η «Κινέζικη Κουζίνα» του Δρίσκα κάνει τα δύσκολα εύκολα. Είναι η ιδανική εισαγωγή για να αρχίσουμε να μαγειρεύουμε κινέζικα γιατί τάχει όλα και απλά: Τεχνικές, σκεύη, υλικά (και το καλύτερο: μας λέει και τι υποκατάστατα μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε χωρίς να αλλάξει και πολύ η γεύση) και τέλος ένα σωρό συνταγές που σου ανοίγουν την όρεξη με τις φωτογραφίες τους. Το τελευταίο κεφάλαιο του ωραίου βιβλίου είναι γαστρονομικο – ταξιδιωτικό, ο καλός μάγειρος –και δάσκαλος από τους καλύτερους-  μας ταξιδεύει στο Πεκίνο. Ποιος θα μπορούσε να το κάνει καλύτερα;

Πρώτη πρώτη θα φιάξω την αγαπημένη μου σουπίτσα με κοτόπουλο και καλαμπόκι. Την έτρωγα πολύ συχνά από τα χεράκια του Αν στο Tai Pai, το εστιατόριο του Dr Ma  στο Αννόβερο, θα σου πω, όμως, άλλη φορά γιαυτό και για την Κινέζα φίλη μου την Cai Jia.

Γλυκειά σούπα με κοτόπουλο και καλαμπόκι

Υλικά 4 άτομα

2 φιλέτα από στήθος κοτόπουλου, 2 φλυτζάνια καλαμπόκι, 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομένα (λοξά), 1 σκελίδα σκόρδο τριμμένο, 1 κ.σ. σησαμέλαιο, 1 λίτρο ζωμό κοτόπουλου, 1 αυγό, 1κ.σ. κορν φλάουρ, αλάτι.

Ψιλοκόβω τα φιλέτα και τα σοτάρω στο σησαμέλαιο μαζί με το σκόρδο. Ρίχνω το ζωμό, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και λίγο αλάτι. Πολτοποιώ το καλαμπόκι στο μπλέντερ, το προσθέτω στη σούπα και τη βράζω σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά. Διαλύω το κορν φλάουρ σε 2-3 κ.σ. κρύο νερό και το ρίχνω στη σούπα. Ανακατεύω και χαμηλώνω τη φωτιά. Χτυπάω το αυγό και το ρίχνω σιγά σιγά ανακατεύοντας συνεχώς. Σερβίρω αμέσως…  

Αρωματικό Σαλέπι

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Το σαλέπι είναι μια σκόνη που προέρχεται από τους βολβούς του «σερνικοβότανου» (είδος άγριας ορχιδέας).  Μπαίνει σε γλυκά (π.χ. στο παγωτό καϊμάκι) ή γίνεται ρόφημα, ένα γλυκό παχύρευστο υγρό που όταν το πίνεις καυτό ανακουφίζει το αναπνευστικό και μαλακώνει τα λαιμά. Με λίγα λόγια είναι το καλύτερο φάρμακο για το βήχα και τα κρυώματα του χειμώνα και δυναμωτικό αν το  συνδυάσεις με κανελλογαρύφαλα, γάλα, μέλι και τζίντζερ.
O μύθος λέει ότι το φυτό έχει πάρει το όνομά του από τον Όρχι, το γιο μιας νύμφης και ενός σάτυρου, ο οποίος καταδικάστηκε να γίνει λουλούδι γιατί στη διάρκεια των Bακχικών Mυστηρίων αποπειράθηκε να βιάσει μια ιέρεια. O Θεόφραστος ήταν ο πρώτος που κατέγραψε το φυτό και του έδωσε το όνομα «ορχιδέα» λόγω του σχήματος των βολβών του και του μύθου που το συνοδεύει.  

Πρόσφατα βρήκα σε σούπερ μάρκετ, φακελάκια με σαλέπι, το δοκίμασα αλλά μου έπεσε κάπως αδύναμο αρωματικά και γλυκό (αν και ομολογώ ότι το σαλέπι είναι το μόνο ρόφημα που το θέλω πραγματικά γλυκό, όλα τα άλλα τα πίνω χωρίς ζάχαρη) προτιμώ λοιπόν να το φιάχνω μόνη μου με σκόνη που αγοράζω από το «Elixir» το μπαχαρτζίδικο της Ευριπίδου. Πώς το κάνω; Απλό : Σε ένα μπρίκι βράζω μια κούπα νερό με καστανή ζάχαρη (βάζεις όση θέλεις) ένα μικρό κομμάτι ξύλο κανέλας και  1-2 γαρυφαλάκια μέχρι να βγάλουν το άρωμά τους. Ρίχνω μετά ½ κουταλάκι του γλυκού σαλέπι και το ανακατέβω καλά καλά, το ξαναβάζω για λίγο στη φωτιά (μ’αρέσει να είναι παχύρρευστο) και το πίνω πολύ ζεστό σχεδόν καυτό. Ανάλογα με τα κέφια μου μπορεί να ρίξω και λίγο φρέσκο τριμένο τζίντζερ να βράσει μαζί. (Η Χρυσάνθη, μια Σριλανκέζα μπακάλισσα εδώ στη γειτονιά, βράζει τζίντζερ και το πίνει μαζί με τσάι όταν έχει γρίππη. Είναι λέει φάρμακο. Το δοκίμασα και μ’αρέσει πολύ, οπότε λογικά πέρα από το άρωμα και τη γεύση ενισχύει και την ιαματική δύναμη στο σαλέπι)

Blogs στα Νεα – on line

Μια, κατά τ’άλλα συνηθισμένη μέρα του Σεπτέμβρη

ΔΗΜΟΣΙΕΥΘΗΚΕ: Τετάρτη, 24 Σεπτεμβρίου 2008

Η 23η Σεπτεμβρίου, λέει το άρθρο των Νέων, είναι η ημέρα της οικολογικής μας χρεωκοπίας. Από σήμερα καταναλώνουμε περισσότερα από όσα παράγει η φύση ετησίως. Και αν δεν λάβουμε μέτρα –προειδοποιεί ο ΟΗΕ- το 2050 οι φυσικοί πόροι θα τελειώσουν από τις αρχές Ιουλίου. Αλλο ένα καμπανάκι για την κακοποίηση της φύσης και του περιβάλλοντος από το ανθρώπινο χέρι.

Ποιο περιβάλλον;…

Η συνέχεια στα ΝΕΑ On-line, www.tanea.gr,

Στα blogs  θα βρειτε και το δικό μου (πρώτο) ποστ. Θα το διαβάσετε αν κάνετε κλικ πάνω στον τίτλο: «Μια κατά τ’άλλα συνηθισμένη μέρα του Σεπτέμβρη» (δεν ανοίγει από δω)

Το άρθρο είναι το:

Καταναλώνουμε περισσότερο απ΄ όσο παράγει η φύση

ΟΗΕ: 23 Σεπτεμβρίου, η ημέρα της οικολογικής μας χρεοκοπίας

ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ: Περικλής Δημητρολόπουλος

ΔΗΜΟΣΙΕΥΘΗΚΕ: Τρίτη 23 Σεπτεμβρίου 2008

Ελμαλί Ντιζμέ – Κεφτέδες με Μήλα

Μίλα μου για μήλα…

To Elmali dizme (Ελμαλί ντιζμέ) θα πει «μήλα αραδιασμένα» και είναι ένα φαγάκι (το αγαπημένο μου) από την Ανατολική Τουρκία, όπου συνηθίζονται πολύ τα φρούτα μέσα στο φαγητό.  Το κάνω συχνά γιατί είναι πανεύκολο και πεντανόστιμο.  Η συνταγή είναι από το ωραίο βιβλίο «Ελλάδα Τουρκία στο ίδιο τραπέζι» που έχουν γράψει  η Μυρσίνη Λαμπράκη μαζί με την Engin Akin. Δική τους είναι και η φωτογραφία γιατί εγώ δεν έχω καταφέρει ακόμη  να τα κάνω τόσο ωραία αραδιασμένα… Αν μου βγει καλή θα σας δείξω και τη δική μου.

Εχουμε λοιπόν και λέμε. Χρειαζόμαστε:

750 γρ σκληρά ξινόμηλα κομένα σε χοντρές ροδέλες

500 γρ κιμά από πρόβειο κρέας κατά προτίμηση λιπαρό

2κ.σ. βούτυρο

2 φλ. τσαγιού πετιμέζι

1 ½ κ. τσαγιού αλάτι

1 κ. τσαγιού κόλιαντρο κοπανισμένο

1 κ.τσαγιού μαύρο πιπέρι

1 φλιτζάνι τσαγιού καθαρισμένα φιστίκια Αιγίνης (ή κουκουνάρια)

·         Ανακατεύετε τον κιμά, τα μπαχαρικά και τα φυστίκια Αιγίνης ή τα κουκουνάρια, προσθέτετε το αλάτι και πλάθετε στρογγυλούς κεφτέδες στο μέγεθος που έχουν οι ροδέλες του μήλου.

·         Σε ένα ρηχό σκεύος βάζετε το ένα πλάι στο άλλο, ένα κεφτέ, ένα μήλο, ένα κεφτέ ένα μήλο, κ.ο.κ. σχηματίζοντας μια αλυσίδα.  Τα περιχύνετε με το πετιμέζι, σκορπίζετε το βούτυρο σε μικρά κομματάκια και ψήνετε σκεπασμένα σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τα μήλα. Προσοχή γιατί ψήνονται πολύ γρήγορα.

Σημείωση: Αντί για πρόβειο κιμά βάζω μοσχαρίσιο, μόνο 1 κ.σ. βούτυρο ή και λιγώτερο –ίσα ίσα για να μυρίσει δηλαδή- και αν δεν έχω πετιμέζι (όταν έχω βάζω μόνο 1 φλιτζάνι), ρίχνω λίγη καστανή ζάχαρη, γίνεται και έτσι πολύ ωραίο και πιο light. (Θα διαφωνίσει ο padrazo, είμαι σίγουρη αλλά…) Επίσης αντί για φιστίκια το έχω δοκιμάσει και με κάσιους.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ, (αχχχχχ άτιμα κιλά και χοληστερίνες…)

Τραχανάς alla arrabiata

Ζήτω ο ροζ καυτερογλυκοξινούτσικος τραχανάς!

«Τι ανακατεύεις εκεί πέρα; Τι είναι αυτό που ακούγεται;»  ρώτησα το αδελφάκι μου χθες το βράδυ την ώρα που μιλάγαμε στο τηλέφωνο. «Ένα τραχαναδάκι φιάχνω, εσύ τα φας;» μου λέει, «κοίτα να δεις  κι εγώ τραχανά βράζω» του απαντάω και βάζουμε αμέσως  τα γέλια.  «Ακου να σου πω, τον βαρέθηκα άσπρο, συνεχίζει, τώρα τελευταία του βάζω και σάλτσα ντομάτα, δοκίμασέ τον με την αραμπιάτα,  ξέρεις ποια,  αυτή από το ράφι του Βασιλόπουλου με τα βιολογικά, γίνεται καταπληκτικός! Τον μαγειρεύεις κανονικά με γάλα και φέτα, στο τέλος βάζεις και λίγη σάλτσα, δοκιμάζεις πόσο καυτερό τον θέλεις».  Μια και δυο λοιπόν σήμερα αγόρασα σαλτσούλα arrabiata της Bio Farma και έφιαξα την καινούργια εκδοχή του τραχανά που είναι η εξής πεντανόστιμη:

Βράζω 3 φλυτζανάκια του καφέ νερό με ένα φλυτζανάκι τραχανά γλυκό λεπτοκομένο και λίγο αλατάκι, προσθέτω 3 φλυτζανάκια φρέσκο γάλα και τον αφήνω να σιγοβράσει σε πολύ χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει τελείως και να αρχίσει να πήζει. (Πρόσεξε, τώρα γιατί αν ξεχαστείς και δυναμώσεις τη φωτιά, τον έχασες. Θα φουσκώσει και θα χυθεί όλος έξω από το κατσαρόλι και ότι μείνει θα κολήσει στον πάτο και θα γίνει καρβουνάκι.) Προσθέτω ένα κομμάτι κατσικίσιο τυρί  (ή φέτα) στο μέγεθος σπιρτόκουτου, που το έχω θρυματίσει καλά καλά με ένα πηρούνι. Ανακατεύω και ρίχνω  3 γεμάτες κουταλιές της σούπας καυτερή σάλτσα ντομάτας. Το αφήνω να πάρει άλλη μια βράση και τον βάζω στο μούλτι. Χτυπάω καλά καλά μέχρι να γίνει κρέμα και το ξαναρίχνω στην κατσαρόλα για 1-2 λεπτά.

Είναι τέλειος!

 

 

Τηγανητά μήλα

Κάνε κλικ και δεν θα χάσεις!

Tηγανητά μήλα με σως καραμελας και παγωτό

Ελιές στο Τηγάνι

Μμμμμμμ, ναι επιτέλους βρέχει και στη γειτονιά μου. Ωραία μαλακή, ποτιστική βροχούλα. Σήμερα αποσυνδέσαμε και το αυτόματο πότισμα. Και γιατί να σηκωθούμε παρακαλώ; Να πιούμε καφέ στο κρεβάτι, αυτό είναι να κάνουμε σήμερα, με τα ρολά ανεβασμένα ή τα παντζούρια ανοιχτά ότι προτιμάς και τις κουρτίνες τραβηγμένες, να μπαίνει μέσα η μυρωδιά του βρεγμένου χώματος (λέμε τώρα …) και η γκριζάδα του ουρανού.
ΚΑΛΟ ΦΘΙΝΟΠΩΡΟ

  

Και το βραδάκι θα πιούμε τσίπουρα με μεζέ ελιές τηγανητές…

Την περασμένη βδομάδα που πήγαμε στη Θήβα, η Αννούλα με φίλεψε ένα σακούλι από τις ελιές της, τις μαύρες, τις ζαρωμένες που μ’αρέσουν περισσότερο από κάθε άλλη ράτσα. Και μαζί μούδωσε και μια συνταγή για ένα εξαιρετικό μεζεδάκι. Βάζεις στο τηγάνι λίγο λάδι  να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά και ρίχνεις τις ελιές. Τις γυρνάς δυο τρεις φορές και τις σβήνεις με λεμόνι. Είναι τρέλλα και σηκώνουν τσίπουρο ή ουζάκι, ότι προτιμάς. Κάντο και θα με θυμηθείς.