Μους Λεμόνι

Το μους λεμόνι της Τζένης

 Δεν είχα καμμία διάθεση να γιορτάσω τα γενέθλιά μου φέτος. Αλλά το ταξίδι-αστραπή της αγαπημένης μας Ευγενίας που ήρθε για 2 μέρες στην Αθήνα, στάθηκε αφορμή την Παρασκευή το βράδυ να μαζευτούμε μερικοί φίλοι στο σπίτι μου. Φυσικά δεν είχα καμμιά διάθεση να φιάξω τούρτα και να ανάψω κεράκια. Ενα μπολ με μους λεμόνι ήταν ότι έπρεπε μετά τα κεμπάπ.

 Η συνταγή της Τζένης λέει:

 

1 μεγάλο πακέτο τυρί Philadelphia light ή 1 ½ μικρό

½ κουτί γάλα ζαχαρούχο

½ κιλό στραγγιστό γιαούρτι  ( λιπαρά 2% )

Κάτι λιγώτερο από 1 φλ. χυμό λεμόνι και το ξύσμα από 1 λεμόνι (βιολογικό)

(Εγώ έβαλα 2 μικρά  Philadelphia light, 1 κουτί γάλα ζαχαρούχο, 1 κιλό γιαούρτι, 1 ½ φλ. χυμό και ξύσμα από 2 λεμόνια και έγινε τέλειο).  

Χτυπάς καλά το τυρί με το μίξερ χειρός, προσθέτεις το γάλα και συνεχίζεις να χτυπάς για να ανακατευτούν καλά. Προσθέτεις το χυμό λεμονιού και ανακατεύεις, στη συνέχεια προσθέτεις  λίγο λίγο και το γιαούρτι (καλό είναι να το αφήσεις λίγη ώρα να στραγγίσει σε ένα τούλι) αν ακατεύοντας με ένα κουτάλι και στο τέλος ρίχνεις και το ξύσμα. Το γλυκάκι χρειάζεται να μείνει στο ψυγείο μερικές ώρες για να κρυώσει καλά. Είναι πολύ δροσιστικό και ευχάριστο ειδικά μετά από ψαρικά ή λιπαρό φαγητό.

(Μια «κολασμένη» παραλλαγή –που μόλις ανακάλυψα- είναι με ψίχουλα από μελομακάρονο…)

 Δεν προλάβαινα να μαγειρέψω.

Το φαγητό το παράγγειλα στον Σινάν, τον Κούρδο της γειτονιάς μου, που έχει ένα εξαιρετικό ψητοπωλείο, τη «Μικρά Ασία», Μοσχονησίων 20 & Θήρας κοντά στην πλατεία Αμερικής. Τα φιλαράκια μου γλύφανε τα δάχτυλά τους και πολύ ευχαριστήθηκα. Αρχίσαμε με καυτερό εζμέ (ντομάτα, κόκκινη πιπεριά, μαϊντανό και κρεμμύδι , όλα ψιλοκομμένα και ραντισμένα με ροδόνερο), τζατζίκι με δυόσμο, μελιτζανοσαλάτα και χούμους (λιωμένα ρεβίθια, κρεμμύδι, ταχίνι και λαδολέμονο)

Τυριά, χούμους, μελιτζανοσαλάτα, τζατζίκι και εζμέ

Συνεχίσαμε με παστουρμαδόπιτες Καισάρειας και ανατολίτικα τυροπιτάκια, μια τεράστια σαλάτα με ψιλοκομένα λαχανικά, κάπαρη, χυμό λεμονιού (πασπαλισμένη με σουμάκι), 3 διαφορετικά είδη κεμπαπ : ΄Αντανα –είναι το πιο απλό-,  μελιτζάνα κεμπάπ με κομάτια μελιτζάνας περασμένα στο σουβλάκι εναλλάξ με μπιφτέκια και το μελωμένο Μπεϊ ντί (αχ γιαβρί μου) που είναι μπιφτέκι με κασέρι και ντομάτα τυλισμένο μέσα σε σπιτικό φύλλο, ψημένο  και περιχυμένο με καυτερούτσικη σάλτσα ντομάτα και λιωμένο βούτυρο και γιαούρτι σακούλας πασπαλισμένο με φυστίκι από δίπλα . Μαζί με όλα αυτά μας έφερε ο Σινάν και πιλάφι με ρεβύθια, ντομάτες και πιπεριές ψητές στα κάρβουνα και πίτες βεβαίως. Ηπιαμε και ένα υπέροχο βιολογικό κόκκινο κρασί Νεμέας, το «Γνώθι Σαυτόν» που έφερε η Μαρία (αν το βρεις δοκίμασέ το οπωσδήποτε)  και γιαυτούς που θέλανε λευκό (γιατί περί ορέξεως ουδείς λόγος) ανοίξαμε το Πύργος Ιουλία (Chardonnay 100%  του Λαζαρίδη από την περιοχή της  Δράμας), το αγαπημένο του Φάνη. Κι αφού ξεπλύναμε τον ουρανίσκο μας με μους λεμόνι, συνεχίσαμε με τα προφιτερόλ του Τερκενλή που έφερε ο Ηλίας. Και από σήμερα δίαιτα, τα Χριστούγεννα φτάνουν.

 

Παστουρμαδόπιττες Καισαρείας

 

 

 

Μπεϊντί Κεμπάπ

Πιλάφι με ρεβύθια

 

΄Αδανα κεμπάπ & κεμπάπ με μελιτζάνα

σαλάτα

  

 

 

Η σούπα της σαλάτας

  

 

 

Το προφιτερόλ του Τερκενλή

 Και να μην το ξεχάσω. Η σαλάτα περίσσεψε, καθώς και τα καρότα και τα αγγουράκια που είχα κόψει σε μπαστουνάκια για να βουτάμε στα ντιπ. Σήμερα, λοιπόν, έριξα όλα μαζί τα λαχανικά στην κατσαρόλα μαζί με μπόλικα μπαχαρικά και έκανα μια ωραία σούπα που την πέρασα από το μούλτι. Επειδή μου βγήκε κάπως ξινούτσικη (είχε και κάπαρη βλέπεις) πρόσθεσα και ένα μπολ κολοκυθόσουπα με πράσο που είχε μείνει στην κατάψυξη και το αποτέλεσμα ήταν θαυμάσιο. Τη σέρβιρα καυτή με μια γενναία κουταλιά κατσικίσιο γιαούρτι σε κάθε πιάτο και τριμένο λαδοπαξίμαδο Κυθήρων. Είναι τέλειο να ρουφάς κρύο και ζεστό μαζί με τραγανό παξιμαδάκι.

 

Μπανάνες με Σοκολάτα και Μπισκότο

 Είπαμε  μ’αρέσουν τα εύκολα.

Ενα τέτοιο εύκολο γλυκάκι είναι και τούτο δω που φιάχνω αυτή τη στιγμή για να  κεράσω τον radiopoint (www.radiopoint.gr) που μου παράγγειλε κατι με σοκολάτα και θέλω να τον κεράσω. Πώς θα το κάνεις; Πανεύκολα. Λιώσε σε ένα μπρίκι ή σε ένα κατσαρολάκι 2-3 σοκολάτες, τις αγαπημένες σου. Μπορεί νάναι ίδιες ή και ανάμεικτες για να κάνεις τη δική σου γεύση. Η δική μου είναι η πικρή μαύρη σοκολάτα και η σεράνο για κάτι πιο πλούσιο. Ρίξε μέσα λίγο φρέσκο βούτυρο (ή λίγο γάλα ή λίγη κρέμα γάλακτος) και λίγο αλκοόλ, ότι σου βρίσκεται, το κονιάκ κατά τη γνώμη μου του πάει πάρα πολύ. Τα ανακατεύεις, σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να αναμειχθούν καλά και να γίνει ένα γυαλιστερό λείο μείγμα. Ψιλοκόβεις -σε ροδελίτσες- μπανάνες (ή ότι άλλο φρούτο σ’αρέσει να τρως μαζί με τη σοκολάτα) και τρίβεις μερικά μπισκότα(κατά προτίμηση βανίλιας ή αμυγδάλου). Σε ένα γυάλινο μπολάκι (για να το βλέπεις το έργο σου και να φιάχνεσαι και οπτικά) ρίχνεις τρίματα μπισκότου  από πάνω μερικές κουταλιές κρέμα σοκολάτα, μετά μπανάνες και μετά πάλι κρέμα. Τελειώνεις με κρέμα και τρίματα. Μπορείς να προσθέσεις και λίγο καβουρντισμένο αμυγδαλάκι. Λέει. Τώρα αν δεν θέλεις να το παρουσιάσεις έτσι, δεν πειράζει, μια ιδέα είπα εγώ, εσύ μπορείς να κάνεις ότι θέλεις. Ασε που υπάρχουν και οι άπειρες παραλλαγές στα υλικά που θα χρησιμοποιήσεις. Και με αχλάδι είναι ωραίο (ή μήλο, αυτά  θέλουν, όμως, ελάχιστο βράσιμο σε σιροπάκι με νερό και ζάχαρη δηλαδή, για να μαλακώσουν λίγο) Ξεκίνα να σκέφτεσαι και να δοκιμάζεις και θα με θυμηθείς (για σένα το λέω Ηλιάκι μου εκεί στον Βορά)

Μουσταλευριά με Πετιμέζι

Σήμερα φιάξαμε μουσταλευριά.  

Η μαμά μου μάζεψε χθες πρωί πρωί τα τελευταία σταφύλια από την ταράτσα της, τα έστιψε και έφιαξε πετιμέζι *. Και σήμερα που κρύωσε φιάξαμε το γλυκάκι.  Μουσταλευρία που τη λέει στα Ζακυνθινά η Κική στη Μικρή Κουζίνα της και είναι πιο εύηχη. Εγώ δεν θα σου πω πολλά για το μούστο και το πετιμέζι, τα έχει πει όλα η Κική, μπες στο  Μουσταλευρία (με πετιμέζι) και θα δεις. Τη δική της συνταγή χρησιμοποιήσαμε:

1 ποτήρι πετιμέζι, 1 ποτήρι νερό και 2 κ.σ. αλεύρι

Μόνο που βάλαμε λιγώτερο πετιμέζι (¾ του ποτηριού) και αντί για αλεύρι χρησιμοποιήσαμε κορν φλάουρ. Διαλύσαμε το κορν φλάουρ στο νερό, ρίξαμε και το πετιμέζι, σουρώσαμε το υγρό για να μην υπάρχουν γρομπαλάκια και το βάλαμε να βράσει ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι που έπηξε.  Βγήκαν 3 μπολ. Ρίξαμε από πάνω κανελίτσα, λίγο τριμένο καρύδι και σουσαμάκι. Είναι η καλύτερη μουσταλευριά που έχω φάνει στη ζωή μου. Φίνα, ανάλαφρη και όχι τόσο γλυκιά. Δοκίμασέ τη και δεν θα χάσεις.

• Για να φιάξεις πετιμέζι, ξέχνα τις στάχτες, δεν χρειάζονται.                         Πλύνε τα σταφύλια, στίψτα με το χέρι, σούρωσέ τα και βάλε το ζουμί να βράσει 50’ το πολύ μια ώρα μέχρι να μείνει το 1/3. Οταν κρυώσει το μεταφέρεις σε μπουκάλια.   

 

 

 

ένα πολύτιμο γλυκό

 

 

Κρέμα με Μουστοκούλουρο

Ενα εύκολο γλυκάκι για τις ύπουλες ώρες της επιθυμίας

Με ένα σακουλάκι Κρέμα Ζαχαροπλαστικής Γιώτης και 400γρ γάλα κατσικίσιο  που τα χτυπάω καλά καλά στο μίξερ για 5’, έχω μια ωραία και γρήγορη κρεμούλα. Σε ένα μπολάκι, βάζω φρούτα ψιλοκομένα (αυτά που βλέπεις στη φωτογραφία ήταν ανάμεικτα συντηρημένα σε ζουμί σταφυλιού, Topfruit, καλύτερα όμως να βάλεις φρέσκα), ρίχνω από πάνω τριμένο μουστοκούλουρο και  νάτο έτοιμο το γλυκάκι.Την υπόλοιπη κρέμα τη βάζω στο ψυγείο να κρυώσει και να την έχω έτοιμη για να ετοιμάσω τέτοια γλυκάκια. (Εν ανάγκη –σε πολύ δύσκολες ώρες- η κρέμα τρώγεται και σκέτη ή με ψίχουλα μουστοκούλουρου). Από κει και πέρα άσε τη φαντασία σου να κάνει παιχνίδι. Μπορείς να το στρώσεις και ανάποδα για να θυμίζει τάρτα ή cheese cake. Δηλαδή, βάλε κάτω μια στρώση τριμένο μουστοκούλουρο πατηκωμένο, από πάνω κρέμα και από πάνω φρούτα και λίγα ακόμη τρίματα. Και αν τα βάλεις μάλιστα όλα αυτά σε ένα μικρό τσέρκι το αποτέλεσμα θα είναι ακόμη πιο θεαματικό. Μόνο πρόσεξε να το φας (ή να το σεβίρεις αμέσως) για να είναι τραγανά τα τρίματα, έχει διαφορά…