Ομελέτα με πράσα και καρότα

Αντε να γράψω άλλη μια συνταγή από τις εύκολες, τις γρήγορες και τις αγαπημένες, που την έκανα πάλι σήμερα και πολύ τη χάρηκα.

2 πράσσα ψιλοκομένα

1 καρότο τριμμένο

Τα βάζεις στο τηγάνι με λίγο νεράκι να γιαχνιστούν (αν θέλεις γιαχνίζεις μόνο το πράσο και το καρότο το βάζεις μετά) Προσθέτεις λίγο λάδι και ανακατεύεις μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.

Χτυπάς 2 αυγά – κατά προτίμηση βιολογικά γιατί είναι πιο νόστιμα- με λίγο νεράκι, αλατοπίπερο και μια πρέζα τριμένο μοσχοκάρυδο, ψιλοκομένο δυόσμο και στο τέλος ρίχνεις μέσα και μερικά κομματάκια blue cheese, η αλμύρα του σπάει τη γλύκα του πράσου και ταιριάζουν θαυμάσια. Ρίχνεις τα αυγά στο τηγάνι, καπακώνεις να ψηθεί από κάτω, την αναποδογυρίζεις να ψηθεί λίγο ακόμη και αυτό ήταν όλο/. ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ.

ομελέτα με πράσο, καρότο και μπλε τυρί

Ομελέτα με Πατάτα και Κολοκυθάκι

  

υλικά

Τι παράξενο κι αυτό! Να γυρνάω στο σπίτι με την επιθυμία για κάποιο ωραίο εύκολο φαγάκι  -το σχεδιάζω στο μυαλό μου στη διαδρομή γιατί με χαλαρώνει- και νάσου ανάμεσα στα τεντζερέδια, τα μαχαίρια και τα υλικά και η φωτογραφική μου μηχανή.  Εχω έννοια να το γράψω  και να το φωτογραφίσω και όχι τόσο να το φάω. Τρελλό ε; Αλλά κι εσύ το κάνεις, οπότε ξέρεις τι εννοώ. Λοιπόν, σήμερα λαχτάρησα μια ομελέτα. Φοιτητική. Είχα καιρό μπορεί και χρόνια να φάω αβγά. Δεν μου πολυαρέσουν, οπότε η απαγόρευση λόγω χοληστερίνης δεν μου κακοφάνηκε. Σήμερα όμως το ζήταγε το αβγό ο οργανισμός μου. Τι να βάλω μέσα; Σκεφτόμουν

στο τηγάνι

σόγια, τζίντζερ και τέτοια, τελικά επικράτησε μια πολύ μεσογειακή άποψη: Μια μικρή πατάτα κόπηκε σε κυβάκια, ένα κολοκυθάκι έγινε ροδέλες, όπως και μερικά φρέσκα μανιτάρια, έκοψα και μερικά ντοματάκια στη μέση. Τελειώνοντας και το κολοκυθάκι -ήμουν τόσο απορροφημένη για να μην κόψω κανένα δάχτυλο, πράγμα που συνηθίζω…- τι ανακάλυψα νομίζεις; Μου είχε περάσει η ένταση και ο πονοκέφαλος, αυτή η θολούρα που σε κάνει να σκέφτεσαι ότι σε έχουν ματιάσει.  Αυτό με έκανε να χαρώ ακόμη περισσότερο. Αν μια ομελέτα πετυχαίνει να με κάνει να χαλαρώνω σε χρόνο μηδέν τότε τι άλλο θέλω; Εριξα όλα μαζί τα ψιλοκομένα σε ένα τηγάνι, βαριόμουν να τα σοτάρω ένα ένα. Αν έχουν περίπου τον ίδιο όγκο τα κομματάκια δεν υπάρχει πρόβλημα. Οταν πήραν χρώμα έριξα και τα ντοματάκια. Χτύπησα 2 αυγουλάκια με λιγο νερό και αλατοπίπερο, πρόσθεσα ψιλοκομένο δυόσμο και μαϊντανό, πρόσθεσα και λίγο τριμένο τυράκι κατσικίσιο, τα έριξα  στα λαχανικά και άφησα την ομελέτα μου σκεπασμένη να ψηθεί για μερικά λεπτά από τη μια μεριά. Τη γύρισα με το καπάκι του τηγανιού (είναι διαφανές και πολύ μ΄αρέσει γιατί βλέπω τι γίνεται από κάτω) για άλλα 1-2 λέπτα και τη σέρβιρα. Λαχταρούσα πολύ και μια κρύα (παγωμένη βρε παιδί μου όπως την πίνουμε εμείς οι Ελληνάρες) μπύρα αλλά δεν είναι ώρα για τέτοια. Εχω πολλή δουλειά απόψε.Θα βρέξει άραγε; Ο ουρανός είναι σκοτεινός, έχει υγρασία και ζέστη, στη μύτη μου έφταναν άσχημες μυρωδιές μέχρι να μπω στο σπίτι μου, είναι τόσο βρώμικη πια αυτή η πόλη!

Μόλις μπήκε από την μπαλκονόπορτα ένα αεράκι βροχής. Θα την πιω τελικά αυτή τη μπύρα, τη ζητάει ο ογανισμός μου. Γεια μας. Εξω βρέχει. Επιτέλους.  

 

ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ – Οι συνταγές του μήνα

Ιερό αυτό το Σαββατοκύριακο. Αγαλλιάζω και μόνο που κρατάω στα χέρια μου τα γαστρονομικά ένθετα των εφημερίδων: ‘Εχουμε και λέμε τα Σαββατιάτικα, Εθνος Cook Book, Ελληνικές Γεύσεις από τον Ελεύθερο Τύπο και της Κυριακής, το Βήμα gourmet και Γαστρονόμος της Καθημερινής. Να μην ξεχάσω, όμως, και το Gourmet της Κυριακάτικης Ελευθεροτυπίας που κυκλοφόρησε το προηγούμενο Σάββατο μαζί με ένα ακόμη ένθετο Extra Gourmet με 36 λαχταριστές μακαρονάδες.  Είπα λοιπόν από αυτό το μήνα, αφού τα μελετάω που τα μελετάω  να επιλέγω από κάθε τεύχος τις αγαπημένες μου συνταγές. Στην αρχή σκέφτηκα να είναι μόνο μία συνταγή από κάθε έντυπο αλλά δεν μπορώ με τίποτα να αποφασίσω, θα αντιγράφω λοιπόν όσες μου αρέσουν, αμάν πια, όχι πίεση και στα δικά μου γραφτά… Και όταν θα τις κάνω (που θα τις κάνω ) θα φωτογραφίσω κιόλας τα πιατάκια μου  για νάχουμε και την εικόνα.

σταφύλι με τυρί

Σύκα, σταφύλια, πετιμέζι, γλυκοπατάτες, μανιτάρια, κολοκυθάκια, απ’όλα έχει ο μπαξές το Σεπτέμβρη, τι να πρωτομαγειρέψεις! Και κρέας και κρέας. Εξαιρετικό όπως πάντα το αφιέρωμα του Γαστρονόμου στα μπιφτέκια και στα κεμπάπ από τον Αλέξανδρο Γιώτη.

 

 

 

 

  Αναρωτιέσαι τι έφαγα εγώ μετά από όλα αυτά; Ενα πιάτο σταφύλια (είπαμε, τα ροζέ από την κρεβατίνα που κάνει σκιά στην ταράτσα της μαμάς μου) μαζί με το αγαπημένο μου κατσικίσιο τυράκι με το πιπέρι του ΄Ιναχου από τη Μακρακώμη.

Extra Gourmet (οι συνταγές είναι του Βαγγέλη Δρίσκα)

1.   Σπαγγέτι με μπακαλιάρο και πικάντικη σάλτσα ντομάτας

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα)

500 γρ σπαγγέτι, 500 γρ φιλέτα μπακαλιάρου (ξαρμυρισμένα ή φρέσκα), 6 φέτες μπέικον, 2 ξερά κρεμμύδια, 2 σκελίδες σκόρδο τριμμένο, 3 ώριμες ντομάτες, 2 κ.σ. ντοματοπελτές, 1 κ. γλυκού ξερός βασιλικός, 2 πιπεριές τσίλι ψιλοκομμένες, ½ φλ αλεύρι, ελαιόλαδο, αλάτι

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Καθαρίζω και κόβω τα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες και ψιλοκόβω το μπέικον. Τρίβω τις ντομάτες και κόβω τα φιλέτα του μπακαλιάρου σε μικρότερα κομμάτια, τα αλατίζω και τα αλευρώνω. Ζεσταίνω 1/3   φλ ελαιόλαδοκαι σοτάρω το μπακαλιάρο σε δυνατή φωτιά για 5-6 λεπτά,  ανακατεύοντάς τα για να  σοταριστούν από όλες τις πλευρές. Τα βφάζω σε απορροφητικό χαρτί. Σοτάρω τα κρεμμύδια, το σκόρδο και  το μπέικον σε 3 κ.σ. ελειόλαδο σε δυνατή φωτιά για 5  λεπτά. Προσθέτω τις ντομάτες, τις τσίλι, τον ντοματοπελτέ, τον βασιλικό και αλατίζω. Βράζω τη σάλτσα σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά. Βράζω τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό και τα στραγγίζω. Ρίχνω στη σάλτσα τα σοταρισμένα φιλέτα του μπακαλιάρου και τα βρασμένα ζυμαρικά, ανακατεύω και σερβίρω.

2.   Χυλοπίτες με φιλετίνια και μανιτάρια

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα)

500 γρ χυλοπίτες, 300 γρ μοσχαρίσιο κρέας (κιλότο ή νουά), 25⁰ γρ φρέσκα μανιτάρια, 1 ξερό κρεμμύδι, 1 σκ,σκόρδο τριμένο, ¼ φλ κόκκινο κρασί, 1 κ. γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο δενδρολίβανο ή  ½  κ.γλ. ξερό, 4.κ.σ. τυρί κρέμα, ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Κόβω το κρέας σε πολύ λεπτά κομμάτια, καθαρίζω και ψιλοκόβω το κρεμμύδι, καθαρίζω τα μανιτάρια και τα κόβω σε λεπτές φέτες. Σοτάρω το κρεμμύδι, το σκόρδο και το ψιλοκομμένο κρέας σε 3-4 κ.σ. ελαιόλαδο, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να ροδίσει καλά το κρέας. Σβήνω με το κρασί, προσθέτω τα μανιτάρια, ½ φλ ζεστό νερό και το δενδρολίβανο. Αλατοπιπερώνω και βράζω για 20-30 λεπτά σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Οταν είναι έτοιμο προσθέτω κσι το τυρί κρέμα και ανακατεύω. Βράζω τις χυλοπίτες σε  αλατισμένο νερό και τις στραγγίζω. Ανακατεύω με τη σάλτσα και σερβίρω. (Μήπως θάναι ακόμα πιο νόστιμο αν βράσω τις χυλοπίτες μέσα στο κρέας προσθέτοντας λίγο ζεστό νεράκι; Ετσι λέω να το κάνω…)

3.   Ομελέτα με μαλλιά αγγέλου, κολοκυθάκια και μανιτάρια

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα)

250 γρ μαλλιά αγγέλου, 6 αυγά, 4 μέτρια κολοκυθάκια, 12 μέτρια φρέσκα μανιτάρια, 4 φρέσκα κρεμμυδάκια, 4κ.σ. ψιλοκομμένος δυόσμος, 4 κ.σ.   ψιλοκομμένος μαϊντανός, 2 σκ. σκόρδο τριμμένο, ½ φλ. τριμμένη πικάντικη γραβιέρα, 1 φλ. τριμμένη φέτα, ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι.

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Βράζω τα μαλλιά αγγέλου σε αλατισμένο νερό για 5 λεπτά και στραγγίζω. Ψιλοκόβω τα κρεμμυδάκια, τα κολοκυθάκια και τα μανιτάρια. Σοτάρω τα λαχανικά και το σκόρδο σε 2 κ. ελαιόλαδο, τα αλατίσω και τα αφήνω για 5 λεπτά σε δυνατή φωτιά ανακατεύοντας συχνά. Χτυοπ’αω τα αυγά σε μπολ, προσθέτω τα αρωματικά, τα σοταρισμένα λαχανικά, τη γραβιέρα, τη φέτα  και τα μαλλιά αγγέλου. Σε αντικολητικό τηγάνι ζεσταίνω 3 κ.σ. ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και ρίχνω το μείγμα. Χαμηλώνω τη φωτιά, αφήνω την ομελέτα να μαγειρευτεί για 5-6 λεπτά μέχρι να αρχίσει να πήζει. Με μια σπάτουλα ξεκολάω την ομελέτα από τα τοιχώματα του τηγανιού, σκεπάζω με πιάτο και την αναποδογυρίζω. Την ξαναβάζω στη φωτιά για 3-4 λεπτά ακόμα ή (εφόσον την έχω βάλει σε ειδικό σκεύος, που εγώ δεν έχω, λέμε τώρα) τη βάζω στο φούρνο για 5 λεπτά στους 220^ο C. Πασπαλίζω με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σερβίρω.

Gourmet της Κυριακάτικης

1. Πεσκανδρίτσα σε ζωμό με σαφράν και τζίντζερ (της Αγλαϊας Κρεμέζη)

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα)

3κ.σ. ελαιόλαδο, ½ μαραθόριζα (φινόκιο) ψιλοκομμένη, 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 1 κομμάτι φρέσκο τζίντζερ 5εκ. Τριμένο στον τρίφτη ή λιωμένο στο μπλέντερ, 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη, μια καλή πρέζα κλωστίτσες σαφράν, 1 φλ. λευκό ξηρό κρασί, 1 φλ. ζωμό ψαριού ή κοτόπουλου, ολόκληρο φιλέτο από πεσκανδρίτσα κομμένο στα 4 ή 750 γρ φιλέτο από ροφό ή άλλο λευκό ψάρι, 2-3 κ.σ. πράσινο πιπέρι τουρσί, στραγγισμένο, και για στόλισμα αλάτι και λευκό πιπέρι, πατάτες βρασμένες (προαιρετικά), 4-5 κλωναράκια φρέσκο κόλιανδρο ή μαϊντανό.

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Σε απλωτή κατσαρόλα ζεσταίνω το λάδι, σοτάρω το κρεμμύδι και το φινόκιο για 4-5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτω το τζίντζερ και ανακατεύω για 1-2 ‘ Προσθέτω το σκόρδο και συνεχίζω το σοτάρισμα για 1’ ακόμη. Μουσκεύω τη ζαφορά στο κρασί και αδειάζω το μείγαμ στην κατσαρόλα. Μόλις πάρει βράση προσθέτω το ζωμό. Βάζω το ψάρι και το πράσινο πιπέρι και σιγοβράζω για 8-10’ μέχρι να σφίξει. Αν χρειαστεί προσθέτω ακόμα λίγο ζωμό. (Προσοχή: Αν παραβράσει χάνει την υφή και τη νοστιμιά του) Βγάζω το ψάρι με τρυπητή κουτάλα, το σκεπάζω με αλουμινόχαρτο και το κρατάω ζεστό. Σουρώνω το ζωμό σε σήτα στρωμένη με τουλουπάνι ή φίλτρο του καφέ και πιέζω να περάσερι όλος ο ζωμός. Σερβίρω το ψάρι με τις βραστές πατάτες, περιχύνω τη σάλτσα και στολίζω με κλωνάρια φρέσκο κόλιανδρο ή μαϊντανό και με επιπλέον πράσινο πιπέρι.

ΕΛΛΗΝΙΚΕΣ ΓΕΥΣΕΙΣ – ΚΡΗΤΗ του ΕΤ

1. Ριφάκι φοβεριστό (της Σούλας Κούτρα / Ηράκλειο Κρήτης)

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό κατσικάκι γάλακτος, ½ φλ. λάδι, ½ φλ. χυμό λεμονιού, 1 κρεμμύδι, 1 κλωνάρι θυμάρι, αλάτι, πιπέρι

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Πλένω το κρέας και το στραγγίζω. Το κόβω σε μερίδες και το πασπαλίζω με αλάτι και πιπέρι. Το σοτάρω σε κατσαρόλα με το λάδι μέχρι να ροδίζει  και ρίχνω το χυμό του λεμονιού, το κρεμμύδι ολόκληρο και λίγο νερό. Σκεπάζω την κατσαρόλα και τα αφήνω να σιγοβράσουν μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να δέσει η σάλτσα. Αφού κρυώσει λίγο το σερβίρω σε πιατέλα.

Σημείωση: (Γράφει η κ. Κούτρα) Κάποτε στο ορεινό χωριό Ανώγεια της Κρήτης φιλοξενήθηκα με εκείνη τη σπάνια παραδοσιακή (Ανωγειανή) φιλοξενία από μια άγνωστη γριούλα. Το φαγητό της ήταν απλό και πολύ γευστικό, γιαυτό και σας το περιγράφω. (Να πω εγώ τώρα ότι τη φαντάζομαι αυτή τη γριούλα μαυροφορεμένη, ψηλή, αδύνατη και λίγο κυρτή. Ισως γιατί έτσι ήταν η γιαγιά μου η Κωστάντω που έφιαχνε το κατσικάκι με τον ίδιο τρόπο μόνο που αντί για θυμάρι το αρωμάτιζε με ρίγανη)

Cook Book – Εθνος

1.   Φέτα πανέ με σάλτσα σταφύλι (του Γ. Μπαξεβάνη)

ΥΛΙΚΑ (για 8 άτομα)

½ κιλό φέτα, 2 αυγά χτυπημένα, λίγο νερό, λίγο αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 300 γρ σιμιγδάλι, λάδι για τηγάνισμα. ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ: ½ κιλό ξεφλουδισμένα σταφύλια, ½ λίτρο κρασί Σάμου, 100 γρ μαύρη ζάχαρη, βούτυρο αγελαδινό (ποσότητα στο μέγεθος αυγού)

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Βάζω το βούτυρο και τη ζάχαρη σε ένα μεγάλο τηγάνι και καραμελώνω τα σταφύλια σε δυνατή φωτιά. Προσθέτβω το κρασί, χαμηλώνω τη φωτιά και αφήνω τη σάλτσα να σιγοβράσει μέχρι να δέσει για 20-25 λεπτά. Κόβω τη φέτα σε τετράγωνα κομμάτια, τη βρέχω με νερό, την περνάω από το αλεύρι, ύστερα από το αβγό και τέλος από το σιμιγδάλι. Βάζω τα παναρισμένα κομμάτια στο ψυγείο για 10 λεπτά. (Αν το πανάρισμα δεν έχει γίνει σωστά το επαναλαμβάνω) Τηγανίζω τις φέτες τυριού σε καυτό λάδι και τις σερβίρω με τη σάλτσα σταφύλι.

2.   Ψαρονέφρι με σύκα (του Γ. Μπαξεβάνη)

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα)

1 κιλό ψαρονέφρι, ½ μπουκάλι κόκκινο κρασί, 1 χούφτα αποξηραμένα αρωματικά, 8 σύκα ξερά (βρασμένα σε ένα φλυτζάνι μαυροδάφνη με κανέλα) γεμισμένα με ξηρούς καρπούς, 2 μελιτζάνες (ψημένες και ξεφλουδισμένες), ½ ποτήρι κρέμα γάλακτος, ½ φλ τυρί τριμένο, 2 κ.σ. βούτυρο, 100γρ μανιτάρια πλευρώτους, ½ σκ. Σκόρδο. ½ ποτήρι κρασί λευκό, αλάτι, πιπέρι, θυμάρι.

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Πλένουμε, αλατίζουμε τα φιλέτα και τα βάζουμε  σε ένα μπολ. Βράζουμε το κρασί και τα περιχύνουμε. Μόλις κρυώσουν λίγο τα βάζουμε στο ψυγείο. Την επόμενη μέρα επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία. Την Τρίτη μέρα αφαιρούμε το κρέας από το κρασί. Ζεσταίνουμε σε ταψί τα αρωματικά και τοποθετούμε από πάνω μια σχάρα με το κρέας να καπνιστεί. Συμπυκνώνουμε τη μαυροδάφνη που βράσαμε τα σύκα με λίγο βούτυρο να γίνει σάλτσα. Σοτάρουμε τα μανιτάρια με το σκόρδο, σβήυνουμε με το λευκό κρασί, ρίχνουμε την κρέμα, το θυμάρι και το τυρί. Πολτοποιούμε τα μανιτάρια και τις μελιτζάνες στο μίξερ και αλατίζουμε. Τηγανίζουμε για 4 λεπτά τα φιλέτα. Μεταφέρουμε σε προθερμασμένο φούρνο και ψήνουμε για άλλα 4 λεπτά. Σερβίρουμε με τη μουσελίνα μελιτζάνας, τα σύκα και τη σάλτσα. (Γιαμ, γιαμ και πάλι γιαμ, μου τρέχουν τα σάλια…)

3.   Σαλάτα με προσιούτο και σταφύλια (του Δ. Ανδρέου)

ΥΛΙΚΑ (για 4-5 άτομα)

100 γρ προσιούτο, 1 μικρό τσαμπί σταφύλι, 1 λόλα ρόσα, 1 ματσάκι ρόκα, 1 μικρό ραντίτσιο, 50 γρ φουντούκια, ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ: χυμό ενός λεμονιού και ενός πορτοκαλιού, 6 κ.σ. ελειόλαδο, 1κ.γλ. μουστάρδα, αλάτι πιπέρι.

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Κόβουμε τις ρώγες στα δύο, πλένουμε και κόβουμε τις σαλάτες σε μεγάλα κομμάτια (στον Αβ υπάρχουν έτοιμες σε σακουλάκια) ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε σαλατιέρα  και περιχύνουμε με τη σάλτσα αφού έχουμε προηγουμένως χτυπήσει τα υλικά της στο μπλέντερ.

4.   Σταφύλια με ανθότυρο και πετιμέζι (Συνταγή από τη Νεμέα)

ΥΛΙΚΑ (για 6 άτομα)

3 φλ σταφύλια μαύρα, 3 φλ. σταφύλια λευκά, 2 κ.σ. σταφίδα κορινθιακή, 1 κ.γλ. μαραθόσπορο, 1κ.γλ. φρέσκο θυμάρι, 2 κ.σ. ζάχαρη, ½ φλ. πετιμέζι, ½ κιλό ανθότυρο (εγώ θα βάλω μόνο πετιμέζι, η ζάχαρη μου φαίνεται παραπανίσια)

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Μαρινάρω όλα τα υλικά εκτός από το ανθότυρο στο μισό πετιμέζι για περίπου 3 ώρες. Προθερμαίνω το φούρνο στους 250^ο C,  βάζω το μείγμα σε πυρίμαχο ταψάκι και ψήνω μέχρι να καραμελώσουν τα σταφύλια, περίπου 7-8 λεπτά. Τα βγάζω από το φούρνο και τα σερβίρω πάνω στο τυρί.

5.   Μους μασκαρπόνε με σουμάδα, σταφύλια και αμύγδαλα (του Βασίλη Καλλίδη)

ΥΛΙΚΑ (για 4-5 άτομα)

300 ml κρέμα γάλακτος κρύα, 200-250 γρ μασκαρπόνε, 2 σφηνάκια σουμάδα, 1 φλ σταφύλια καθαρισμένα από τη φλούδα και τα κουκούτσια, 2 κ.σ. σούπας αμύγδαλα καβουρντισμένα και κομένα στο μούλτι

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Χτυπάω στο μίξερ την κρέμσα γάλακτος σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να γίνει σαντιγί. Προσθέτω το μασκαρπόνε και τη σουμάδα και συνεχίχζω το χτύπημα. Μοιράζω τη μους σε ποτήρια και τα βάζω στο ψυγείο. Σερβίρω με λίγα δροσερά σταφύλιακαι ψιλοκομένο αμύγδαλο.

6.   Ρολάκια με μυζήθρα και πετιμέζι (του Β. Καλλίδη)

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα)

12 φύλλα για spring rolls, 400 γρ κρητική μυζήθρα ανάλατη, το ξύσμα ενός λεμονιού, 1 ασπράδι αβγού, 1 πρέζα καρδάμωμο αλεσμένο στο μύλο των μπαχαρικών, 6 κ.σ. ζάχαρη, 4-5 κ.σ. πετιμέζι, λάδι για τηγάνισμα (καλή ιδέα είναι το σουσαμέλαιο αντί για όποιο σπορέλαιο)

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Με κουτάλι ανακατεύω μέσα σε ένα λεκανάκι τη μυζήθρα, τη ζάχαρη, το ξύσμα, το καρδάμωμο. Απλώνω τα φύλλα και βάζω στο κέντρο καθενός  μια κ.σ. από το μείγμα του τυριού. Απλώνω τη γέμιση κατάμήκος, βρέχω τις άκρες γτου φύλλου με λίγο ασπράδι  και τυλίγω σε ρολάκια. Τα τηγανίζω σε καυτό σπορέλαιο για 3-4 λεπτά μέχρι να χρυσίσουν. Τα σερβίρω ζεστά μ πόλικο πετιμέζι και αν θέλω με λίγο καβουρδισμένο σουσάμι ή τριμένο καρύδι.

7.   Τερίνα τυριών με σταφύλι (του Μάκη Γεωργιάδη)

ΥΛΙΚΑ (για 6 άτομα)

150 γρ φέτα, 100 γρ κοπανιστή ή άλλο πικάντικο τυρί σε κρέμα, 50 γρ ανθότυρο, ρώγες σταφυλιού και για το σερβίρισμα κρακεράκια ή κρίθινες μπουκιές

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Λιώνω τα τυριά όλα μαζί ή τα πολτοποιούμε στο μούλτι. Τα στρώνω σε λαδόκολα ή σε διάφανη μεμβράνη. Προσθέτω τα σταφύλια και τυλίγω σε ρολό, κυλώντας πάνω στον πάγκο για να πάρει ομοιόμορφο σχήμα. Βάζω το ρολό στο ψυγείο (τουλάχιστον για  1 ώρα) για να σφίξει  το μείγμα και να μπορεί να κόβεται σε φέτες.

ΒΗΜΑ Gourmet

1. (Αλλο ένα) κατσικάκι με  αγριοράδικα (του Γ. Παρτσαλάκη)

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα)

1200 γρ κατσικάκι πλυμένο και στεγνωμένο, 1 φλ. ελαιόλαδο, 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες, 1 ποτηράκι λευκό κρασί, 1 κιλό άγρια ραδίκια καθαρισμένα και πλυμένα, 1 ματσάκι μάραθο ψιλοκομμένο(Αντί για άγρια χόρτα βάζουμε σταμναγκάθι και αντί για μάραθο άνηθο), 1 μάτσο φρέσκα κρεμμυδάκια, αλατοπίπερο.  ΓΙΑ ΤΟ ΑΒΓΟΛΕΜΟΝΟ: 3 αβγά, χυμό 3 λεμονιών.

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Κόβω το κρέας σε μερίδες, το τσιγαρίζω, μόλις πάρει χρώμα ρίχνω το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρω ελαφρά. Ρίχνω το κρασί και 3 ποτήρια νερό, σκεπάζω και αφήνω να βράσει σε χαμηλώ φωτιά μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Προσθέτω τα χόρτα, το μάραθο και το φρέσκο κρεμμυδάκι  και αλατοπιπερώνω. Σκεπάζω την κατσαρόλα και αφήνω να βράσουν για 15 λεπτά. Χτυπάω τα αβγά μδε το σύρμα ή ένα πηρούνι προσθέτω  σιγά σιγά το χυμό, χτυπώντας συνεχώς, παίρνω λίγο λίγο ζουμί από την κατσαρόλα και το προσθέτω και όταν έρθουν στην ίδια θερμοκρασία ρίζνω το αβγολέμονο στην κατσαρόλα.

1. Μους φέτας με φρέσκα σύκα (του Φώτη Χρυσανθίδη)

Ο Φώτης είναι ανηψιος του Στέλιου Παρλιάρου και γιος της αδελφής του και υπέροχης Πολίτισσας μαγείρισσας  Νίκης Παρλιάρου – Χρυσανθίδου. Δηλαδή το μήλο έπεσε κάτω από τη μηλιά, ακριβώς.  Ο Φώτης κάνει υπέροχα γλυκά, σου λέω, που θα τα δοκιμάσεις στην Ταβέρνα του Αντώνη στη Νέα Μάκρη, εκεί μαγειρεύει και η μαμά του.

ΥΛΙΚΑ

300 γρ τυρί φέτα, 60 γρ ζάχαρη άχνη, 70 ml κρέμα γάλακτος με λίγα λιπαρά, 250  ml κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά ΓΙΑ ΤΑ ΣΥΚΑ: 500 γρ σύκα, 800 ml νερό, 400 γρ ζάχαρη, 1 λωβό βανίλιας, χυμό 1 λεμονιού

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

 Μους: Χτυπάω στο μπλέντερ τη φέτα μαζί με τη ζάχαρη μέχρι να γίνει λεία κρέμα. Προσθέτω την κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά συνεχίζοντας το χτύπημα. Αδειάζω το μείγμα σε ένα μπολ και ενσωματώνω την παχύρευστη κρέμα ανακατεύοντας απαλά με μια πλαστική κουτάλα. Μοιράζω τη μους σε ατομικά μπολ και τη βάζω στο ψυγείο για 2-3 ώρες μέχρι να πήξει.  Σύκα: Πλένω τα σύκα και τα κόβω στη μέση. Βάζω στη φωτιά τη ζάχαρη με το νερό. Αφήνω να βράσει 5 λεπτά, προσθέτω τα σύκα και το λωβό της βανίλιας σχισμένο κάθετα στη μέση με ένα κοφτερό μαχαίρι ώστε οι σπόροι να πέσουν μέσα στο μείγμα. Βράζω για 15-20’, προσθέτω το λεμόνι και αποσύρω από τη φωτιά. Αφήνω τη σάλτσα να κρυώσει και συνοδεύω τη μους.

2. Κέικ με σύκα και σταφύλια (του Φώτη Χρυσανθίδη)

ΥΛΙΚΑ

250 γρ βούτυτο αγελάδας μαλακό, 350 γρ ζάχαρη άχνη, 8 αβγα μεσαία, 300γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 100 γρ λευκά αμύγδαλα σε σκόνη, 50 ml λευκό ξηρό φρουτώδες κρασί, 10-12 ρώγες από σταφύλι πλυμένες, 4 σύκα, πλυμένα και κομμένα σε μικρά κομμάτια.

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Προθερμαίνω το φούρνο στους 170^ο C.  Χτυπάω στο μίξερ με το φτερό το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να απσρίσει το μείγμα και να γίνει κρεμώδες, Προσθέτω τα αβγά ένα ένα σταματώντας το μίξερ στο ενδιάμεσο για να καθαρίσω τα τοιχώματα του κάδου. Χτυπ΄’αω συνεχώς για  5 λεπτά αφού ρίξω και το τελευταίο αβγό. Σταματάω το χτύπημα, προσθέτω το αλεύρι, τη σκόνη αμυγδάλου και το κρασί ανακατεύοντας ελαφρά με μια πλαστική κουτάλα. Στο τέλος ρίχνω τα σταφύλια και τα σύκα. Αδειάζψ το μείγμα σε μια βουτυρωμένη φόρμα του κέικ ιαι ψήνω στο φούρνο για 40-45 λεπτά.

ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ          

1. Φθινοπωρινό φαγάκι  με πετιμέζι  (της αγαπημένης μου Εύης Βουτσινά, είναι η σπουδαιότερη ερευνήτρια σε θέματα γαστρονομίας και διατροφής στην Ελλάδα)

ΥΛΙΚΑ (για 2 άτομα)

4-5 μέτριες γλυκοπατάτες, 2 μέτρια κυδώνια, 1 μεγάλο κρεμμύδι σε λεπτά φετάκια, κανέλα και γαρύφαλλο (συνολικά 1 κ.γλ.) ½ φλ λάδι, ½ φλ πετιμέζι, χυμό ½ λεμονιού, αλατοπίπερο.

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Καθαρίζω τις πατάτες και τις κόβω σε ροδέλες.  Βάζω  το μισό λάδι στο τηγάνι και τις τηγανίζω ελαφρά. Τις αφήνω σε ένα πιάτο. Στο ίδιο τηγάνι βάζω το κρεμμύδι να ξανθύνει και να μαλακώσει. Καθαρίζω τα κυδώνια και τα κόβω σε χοντρές φέτες. Τακτοποιώ σε στρώσεις σε φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα τις πατάτες και τα κυδώνια. Ρίχνω απόπάνω το σοταρισμένο κρεμμύδι, τα κανοελογαρύφαλλα, ανάλογο αλάτι, λίγο νεράκι και τα αφήνουμε να βράσουν γύρω στα 20 λεπτά. Δεν πρέπει να έχει πολλά υγρά. Σε ένα μπολάκι ανακατεύω το λεμόνι με το πετιμέζι, πασπαλίζω το φαγητό με μπόλικο πιπέρι και περιχύνω με το μείγμα λεμόνι πετιμέζι. Το αφήνω να πάρει 2-3 βράσεις και το αποσύρω από τη φωτιά Τι αφήνω να σταθεί μια ωρίτσα και το σερβίρω.

2. Μηλόπιτα με αμύγδαλα και τζίντζερ (του Στέλιου Παρλιάρου)

ΥΛΙΚΑ (για 14 μερίδες)

Για τα καραμελωμένα μήλα: 3 μήλα (κατά προτίμηση στάρκιν), 30 γρ βούτυρο, 50 γρ ζάχαρη καστανή, ¼ κ. γλ, γαρύφαλλο σε σκόνη, 80 γρ σταφίδες ξανθές. Για τη βάση: 260 γρ αμύγδαλα  σε σκόνη, 220 γρ καρυδόψυχα κοπανισμένη, 2 κ.γλ. ρζίντερ φρέσκο τριμένο, ή 1 κ.γλ. ξερό σε σκόνη, 2 κ.γλ. μπείκιν πάουντερ, 4 αβγά, 230 γρ ζάχαρη καστανή, Για την επικάλυψη: 2  μήλα (κατά προτίμηση στάρκιν), 50 γρ βούτυρο λιωμένο, 1 κ.σ. ζάχαρη καστανή, 1 κ.σ. αμύγδαλα φιλέ.

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Καραμελωμένα μήλα: Τα καθαρίζω, αφαιρώ τα κουκούτσια, και τα κόβω στα 8. Ρίχνω το βούτυρο, τη ζάχαρη, το αμύγδαλο, και το γσρύφαλλο σε ένα τηγάνι και το βάζω στη φωτιά. Οταν λιώσει το βούτυρο ρίχνω τα μήλα και τις σταφίδες, χαμηλώνω τη φωτιά και αφήνω να μεγειρευτούν για 7-8 λεπτά, μέχρι να καραμελώσουν ελαφρώς. Αφήνω το μείγμα να κρυώσει. Βάση΅Ρίχνω τα αγβά και τη ζάχαρη στο μίξερ και τα δουλεύω με το σύρμα μέχρι να αφρατέψουν. Σε ένα μπολ ανακατεύψ την αμυγδαλόσκονη, τα καρύδια, το τζίντζερ και το μπέϊκιν πάουντερ. Ρίχνω το μείγμα αυτό στο μπολ ανακατεύοντας με μια σπάτουλα. Προσθέτω και τα καραμελωμένα μήλα. Βουτυρώνω και αλευρώνω ένα ταψί  ή ένα τσέρκι διαμέτρου 25-26 εκ και αδειάζω το μείγμα στο ταψί. Επικάλυψη: Προθερμαίνω το φούρνο σοτυς 160-170^ο .  Καθαρίζω τα μήλα, τα κλοβω κάθετ στα δύο και αφαιρώ τα κουκούσια. Κόβω κάθετα λεπτές φέτες και τις απλώνω σε όλη την επιφάνεια της βάσης. Αλείφω με λιωμένο βούτυρο και πασπαλίζω με καστανή ζάχαρη και αμύγδαλα φιλέ. Ψήνω τη μηλόπιτα για 60-70’ και τη σερβίρω κρύα με παγωτό βανίλια ή γιαούρτι.

3. Με ολόκληρα μήλα και σφολιάτα (Του Στέλιου)

ΥΛΙΚΑ (για 8 μερίδες)

Μηλόπιτα: 1 φύλλο σφολιάτας από το οποίο κόβω 1 δίσκο διαμέτρου 28 εκ., 5 μήλα (κατά προτίμηση ακουαγιάρ;;; δεν τα ξέρω) , 50 γρ σταφίδες γλυκές, 1 κ.γλ. κανέλα σε σκόνη, 50 γρ βούτυρο λιωμένο. Κραμπλ: 59 γρ καρυδόψυχα σε σκόνη, 50 γρ βούτυρο λιωμένο, 50 γρ καστανή ζάχαρη, 30 γρ αλεύρι, ½ κ.γλ. κανέλα σκόνη

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Κραμπλ: Ανακατεύω σε μια λεκάνη με τα χέρια ή στο μπλέντερ όλα τα υλικά μέχρι να γίνει ένα ζυμάρι. Το σκεπάζω με μεμβράνη και το βάζω στο ψυγείο για ½-1 ώρα να παγώσει καλά. Μηλόπιτ: Απλώνω το δίσκο της σφολιάτας σε ένα ταψί ή τσέρκι . Καθαρίζω τα μ/ήλα και χρησιμοποιώντας το ειδικό εργαλείο (αποπυρηνωτής) αφαιρώ τα κουκούτσια. Βάζω τα μήλα όρθια μέσα στο ταψί στριμωγμένα το ένα δίπλα στο άλλο. Ανακατεύω τις σταφίδες με την κανέλα και γεμίζω τα κενά. Συναρμολόγηση και ψήσιμο: Προθερμαίνω το φούρνο στους 170^ο. Τρίβω το κραμπλ με τον τρίφτη για τις ντομάτες πάνω από τα μήλα. Ψήων τη μηλόπιτα για περίπου 30’ και τη σερβίρω χλυαρή.

4. Κλασική Tarte Tatin  (του Στέλιου)

ΥΛΙΚΑ (για 10-12 μερίδες)

300 γρ φύλλο σφολιάτας, 150 γρ ζάχαρη, 1 σφηνάκι νερό, 4-5 μήλα (κατά προτίμηση γκράνι σμιθ, εγώ βάζω κίτρινα και γίνεται πάρα πολύ ωραία), 50 γρ βούτυρο, σε κομματάκια.

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Βάζω τη ζάχαρη και το νερό σε μια μικρή κατσαρόλα να βράσουν σε δυνατή φωτιά χωρίς να ανακατεύω μέχρι να προκύψει σκούρα καραμέλα. Αδειάζω την καραμέλα αμέσως σε ένα στρογγυλό ταψί διαμέτρου 24 εκ. και το κουνάω κυκλικά ώστε να πάει παντού η καραμέλα. Καθαρίζω τα μήλα, τα κόβω κάθετα στα 8 και αφαιρώ τα κουκούτσια. Βάζω τις φέτες μήλου στο ταψί πάνω από την καραμέλα, τη μία δίπλα στην άλλη, σχηματίζοντας μια μαργαρίτα. Γεμίζω τα κενά με φετούλες μήλου, χωρίς να μένουν κενά. Πάνω από τα μήλα ρίχνω κομματάκια βουτύρου. Προθερμαίνω το φούρνο στους 170^ο. Κόβω τη σφολιάτα στη διάμετρο του ταψιού, τρυπαω την επιφάνειά της με ένα πηρούνι και καλύπτω τα μήλα. Ψήνω το γλυκό για 1 ώρα. Αφήνω την τάρτα να κρυώσει τουλάχιστον για ½ ώρα μέσα στη φόρμα και την ξεφορμάρω, αναποδογυρίζοντας προσεκτικά σε μια πιατέλα. Σερβίρεται χλυαρή με παγωτό βανίλια ή κρέμα γάλακτος ρευστή ή σαντιγί.

Τραχανάς με Γάλα και Τυρί

Τραχανάς.

 

 Είναι φαγάκι πανεύκολο. Ρίχνεις δύο φλυτζανάκια του καφέ τραχανά μαζί με λίγο νερό στην κατσαρόλα και τον βάζεις να βράσει σε χαμηλή φωτιά. Ζεσταίνεις σε ένα μπρίκι 2 – 3 κούπες γάλα (για να μην είναι παγωμένο όταν θα το ρίξεις μέσα) και το προσθέτεις στην κατσαρόλα μόλις ο τραχανάς μαλακώσει.  Αλατίζεις και ανακατεύεις κάθε τόσο με ξύλινη κουτάλα μέχρι να γίνει κρεμώδης και απαλός. Στο τέλος ρίχνεις τριμένη φέτα και προαιρετικά βούτυρο (εγώ το έχω κόψει εδώ και χρόνια, ακόμη και γάλα βάζω αποβουτυρωμένο, δεν πάω δα και στο χωράφι για σκάψιμο, ούτε καν στο γυμναστήριο). Ανακατεύεις, λοιπόν, απαλά και τον τρως μόλις κρυώσει λιγάκι. (Πρόσεξε πολύ γιατί μπορεί να σου κάψει τη γλώσσα, τόχει πάθει – και ξέρω – γιατί είμαι λαίμαργη)

Αυτή είναι η παραδοσιακή συνταγή σε light έκδοση. Αν τον θέλεις πιο φίνο, πέρασέ τον από το μούλτι να γίνει λείος σαν κρέμα και αντί για φέτα, ρίξε ψιλοτριμένη παρμεζάνα. Είναι και πολύ γιαμ γιαμμμ σου λέω. Μερικοί ρίχνουν και μπουκίτσες ψωμιού τηγανισμένες σε βούτυρο. Υπερβολή το βρίσκω, αλλά περί ορέξεως…

Μια ιστορία οικογενειακή

(*) Το σκληρό χειμώνα του ‘41-‘42 της πείνας και της συμφοράς (πλησιάζανε Χριστούγεννα) η γιαγιά μου η Κωστάντω περίμενε τα παιδάκια της, τον Σπύρο και τη Μαρία (ήταν ο μεγάλος γιος και η μεγάλη κόρη) να γυρίσουν από το Αγρίνιο όπου είχανε πάει να μαζέψουν ελιές.  Σε αντάλλαγμα για τη δουλειά τους θα παίρνανε λίγο λαδάκι για να τα βγάλει πέρα η οικογένεια το χειμώνα. Τα παιδιά αργούσαν, η γιαγιά ανησύχησε, έβαλε, λοιπόν, στον τορβά της ένα καρβέλι ψωμί , πήρε μαζί της και το Χρήστο το δεύτερο γιο της και ξεκίνησε να πάει να τα βρει. Η πορεία από το χωριό προς τα νότια ήταν πολύ δύσκολη, μη κοιτάς τώρα που έχει δρόμους αμαξητούς. Τότε μόνο κάτι μονοπάτια είχε και χιόνι πάρα πολύ που τους έφτανε μέχρι τη μέση.  Στο δρόμο συνάντησαν κιάλλους, έτσι είχαν τουλάχιστον παρέα, έπρεπε, όμως να μοιραστούν και το ψωμάκι τους μαζί τους. Το πρώτο βράδυ κοιμήθηκαν στον αχυρώνα ενός παπά, το δεύτερο φτάσανε σε ένα χωριό και ένας χωριάτης τους έβαλε να κοιμηθούν μέσα στο σταύλο του. Κάποτε και μετά από πολλά βάσανα φτάσανε στον ελαιώνα. Τα παιδιά, όμως, δεν τα βρήκαν γιατί είχαν ήδη φύγει για το χωριό, από άλλο δρόμο. Ετσι, η γιαγιά με το θείο πήραν το δρόμο της επιστροφής νηστικοί και ξεθεωμένοι από την κούραση.  Φτάσανε μέσα στη νύχτα στο Καρπενήσι και έπρεπε να περάσουν το ποτάμι, που σήμερα δεν έχει πια νερό. Ο Χρήστος δεν άντεξε άλλο. Επεσε κάτω λιπόθυμος. «Παιδί μου» φώναξε η μάνα του και τον άρπαξε στον ώμο της. Η γιαγιά ήταν μια ψηλή πολύ αδύνατη γυναίκα, έτσι ήταν το σκαρί της, είχε, όμως, μεγάλες αντοχές, ήταν σκληρή. Ετσι τη θυμάμαι κι εγώ μέχρι που πέθανε. Φορτωμένη με το γιο της, πέρασε το ποτάμι και πήγε κατευθείαν στο σπίτι της αδελφής της της Λένης, που έμενε κάπου εκεί.  «Αδελφή, άνοιξε, χάνω το παιδί μου απόψε» της ψιθύρισε και η Λένη άναψε φωτιά, τους έβαλε να ξαποστάσουν και να ζεσταθούν και τους έβρασε από ένα πιάτο τραχανά. Πριν καλά καλά  χαράξει,  φύγανε και φτάσανε στο Μεγάλο Χωριό με το πρώτο φως. Η μάνα μου συμπλήρωσε ότι έφεραν μαζί τους μπόλικες ψείρες και  κοριούς –τόσες νύχτες μέσα  σε σταύλους  και αχυρώνες τι περιμένεις –  και τους κόλησαν όλους μέσα στο σπίτι, τόσο που ακόμα τώρα θυμάται τη φαγούρα και το ξήσιμο σαν να ήταν χθες.

Μπιρμπιλόνια με Σάλτσα Ντομάτα

 

μπιρμπιλόνια

Σήμερα για μεσημεριανό, μαγείρεψα τα μπιρμπιλόνια που περίσσεψαν όταν φιάξαμε με τη μάνα μου τον τραχανά.  Σβωλάκια δηλαδή φρέσκιας ζύμης από κίτρινο σκληρό σταρένιο αλεύρι ζυμωμένο με κατσικίσιο γάλα. Τα έβαλα σε αλατισμένο  νερό που κόχλαζε και τα άφησα να βράσουν κάμποση ώρα (σχεδόν ½ ώρα για να φύγει  τελείως η αλευρίλα), μετά τα σούρωσα, τα έριξα σε λιωμένο φρέσκο βούτυρο (κατσικίσιο) πριν κάψει και τα σέρβιρα με σαλτσούλα και τριμένο τυράκι. (Στον Κουκά -το πιο παλιό ντελικατέσεν της Αθήνας στη στάση Αγγελοπούλου, Πατησίων-  βρήκα προχθές ένα ωραίο κατσικίσιο αλμυρό τυράκι από τη Σύρο αν δεν κάνω λάθος, που ταίριαξε πολύ καλά με τα μπιρμπιλόνια μου.) 

Οσο για τη σάλτσα: Με λίγη φρέσκια ντομάτα (*), μια σκελίδα σκόρδο κομένη στα δύο, ένα ξερό κρεμυδάκι ψιλοκομένο, 1 κ.γλ. καστανή ζάχαρη, αλάτι,  πιπέρι και φρέσκο βασιλικό  κάνεις την πιο γρήγορη, πιο εύκολη και πιο νόστιμη σαλτσούλα για ζυμαρικά.

(*) Αυτή την εποχή βρίσκω στη λαϊκή ώριμες γλυκειές ντομάτες με πλούσια σάρκα κατάλληλες για σάλτσα. Την περασμένη εβδομάδα πήρα 2 κιλά, τις ξεφλούδισα, έβγαλα κάμποσα σπόρια και τα πέταξα, -εντάξει ας μείνει και κανένα δεν χάλασε ο κόσμος- τις έβαλα στο μούλτι και από κει σε σακουλάκια.  Τοποθέτησα τα σακουλάκια (περίπου 300γρ το καθένα) σε ένα μεταλλικό δίσκο και τον έβαλα στην κατάψυξη. Μόλις καταψύχθηκαν τα στίβαξα σε ένα ράφι της κατάψυξης και έτσι τώρα έχω έτοιμη τη δική μου ντομάτα για ένα διάστημα τουλάχιστον. Α ναι, καταψύχω και τον βασιλικό. Κόβω μπουκετάκια, τα πλένω για να φύγει το καυσαέριο, τα αφήνω να στεγνώσουν στον αέρα, και τα βάζω στην κατάψυξη σε σακουλάκια. Και έχω να σου πω ότι ο κατεψυγμένος βασιλικός είναι πιο νόστιμος από τον ξερό.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Κολοκυθοκορφάδες με Γάλα και Φέτα

Είναι το αγαπημένο μου φαγάκι κάθε καλοκαίρι στο χωριό.

Πας το πρωί στον κήπο με τις κολοκυθιές, αν δεν έχεις δικό σου πας στον κήπο της θειας ή της γειτόνισσας και μαζεύεις βλαστάρια, πολύ μικρά κολοκυθάκια και μερικά λουλούδια. Αν θέλεις  προσθέτεις και μερικά βλήτα, η μάνα μου το κάνει πάντα.  Τα πλένεις καλά και τα βάζεις να βράσουν λίγο. Τα σουρώνεις και τα αφήνεις στην άκρη. Βάζεις στην κατσαρόλα λίγο λάδι, αν προτιμάς μπορείς να βάλεις και βούτυρο, κατά προτίμηση κατσικίσιο, τσιγαρίζεις ένα κρεμμυδάκι φρέσκο και ένα ξερό, ρίχνεις μέσα τα χόρτα και τα τσιγαρίζεις κι αυτά. Προσθέτεις λίγο (γιατί θα βγάλουν και τα δικά τους υγρά) νερό και λίγο γάλα φρέσκο, αλατοπιπερώνεις και τα αφήνεις να βράσουν σε χαμηλή φωτιά. Προς το τέλος, ρίχνεις και ένα μικρό πιάτο φέτα τριμένη. Ανακατέβεις απαλά και κατεβάζεις το φαγάκι από τη φωτιά. Τρώγεται χλυαρό αλλά είναι πολύ ωραίο και τηνάλλη μέρα κρύο.

Φέτος το καλοκαίρι στο Πεταλίδι δοκίμασα τη Μεσσηνιακή εκδοχή των κολοκυθοκορφάδων που μου άρεσαν επίσης πάρα πολύ! Αντί για γάλα και φέτα ήταν μαγειρεμένα με φρέσκια ντομάτα και πολλά αρωματικά: μάραθο, δυόσμο, μαϊντανό και σέσκουλο.

Σαλάτα πρασινοκόκκινη με κατσικίσιο τυρί (γρήγορη)

Τι μαγειρεύεις στα γρήγορα όταν γυρίζεις στο σπίτι και πεινάς πολύ;  Μακαρονάδα θα μου πεις, έπεσες μέσα κι εγώ το ίδιο αλλά αυτό βασικά –για τα γούστα μου- είναι φαγάκι του χειμώνα.  Οσο κάνει ζέστη ακόμα, προτιμώ μια πλούσια ανάμεικτη σαλάτα, με πολλές διαφορετικές πρασινάδες, ντομάτα και αγγουράκι (για την ακρίβεια ότι φρέσκο έχω στο ψυγείο το ρίχνω μέσα). Προσθέτω κι ένα μήλο, ένα αχλάδι ή ένα ροδάκινο  ψιλοκομένο (και αν πεινάω πολύ απ’όλα),  ηλιόσπορους  και μερικά αποξηραμένα κράνια (cranberries, θα τα βρεις  στα καταστήματα με τα βιολογικά) που είναι γλυκόξινα με μια ελαφριά στιφάδα και μ’αρέσουν πολύ.

Από πάνω, ρίχνω και μερικές λεπτές φέτες τυρί, κατά προτίμηση κατσικίσιο. Το αγαπημένο μου τελευταία είναι ένα καταπληκτικό κατσικίσιο με πιπέρι (έχει την υφή του κασεριού) από το τυροκομείο Ρούμελη στη Γραμμένη της Μακρακώμης (είναι ακριβώς στο  23^ο χλμ αριστερά όπως πας από τη Λαμία προς το Καρπενήσι) και αν τύχει να περάσεις από κει σταμάτησε και ρίξε μια ματιά στην ποικιλία τους. Κάνουν εξαιρετικά προϊόντα, θα σου πω μια άλλη φορά για αυτά καθώς και για το πρατήριό τους στην Αθήνα. Πριν ρίξω το τυράκι στη σαλάτα, αλατίζω (σεμνά) και τρίβω φρέσκο πιπέρι με το μύλο μου τον Peugeot (πάλιωσε απ’έξω, τον είχα πάρει πρίν από χρόνια στο Παρίσι αλλά δεν τον αλλάζω με τίποτα), ρίχνω λίγο ξύδι με το σπρέι (μόνο ένα φσσστ),  ναι καλά διάβασες σπρέι (είναι το αγαπημένο μου νέο απόκτημα, σπρέι για λάδι και για ξύδι) και λίγο λάδι (2-3 φσσστ) εξαιρετικό (το έχω φέρει από την Κριτσά).