Ιμάμ στο Φούρνο

 

Ιμαμ στο φούρνο

Το ιμάμ είναι ένα φαγάκι που κατέχει θέση λατρείας στην καρδιά της μαμάς μου. Κάθε καλοκαίρι μας το τάιζε τουλάχιστον μια φορά την εβδομάδα και έτσι έχει καταγραφεί με ακρίβεια στη γευστική μου μνήμη. Τώρα πια δεν το κάνει στην κατσαρόλα όπως παλιά, αλλά στο φούρνο. Τι κάνει;  Χαράζει τις μελιτζάνες (μακρουλές τσακώνικες) και αν υπάρχει υποψία ότι είναι πικρές τις βάζει για κάμποση ώρα σε νερό με αλάτι. Κατόπιν τις στεγνώνει και τις βάζει στο γκριλ να μαλακώσουν. Εντωμεταξύ κόβει κρεμμύδια σε φετούλες, μερικές σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες, τρίβει ντομάτα και ψιλοκόβει μπόλικο μαϊντανό. Βάζει στο τηγάνι τα κρεμμύδια και το σκόρδο να σοταριστούν, προσθέτει τη ντομάτα και το μαϊντανό, αλατοπιπερώνει και με ένα κουτάλι γεμίζει τις μελιτζάνες. Εντωμεταξύ,  επειδή ποτέ δεν καταφέρνει να βάλει το σωστό αλάτι στο φαί και πάντα το κάνει από αλμυρό έως λύσσα (αλλά ποτέ δεν το παραδέχεται, με συνέπεια να ξεσπάνε ομηρικοί καυγάδες, βάζει και πολύ πιπέρι αλλά αυτό εντάξει δεν μας πειράζει) τελευταία ρίχνει στο ταψί και μερικές πατάτες κομένες σε ροδέλες για να ρουφήξουν το περιττό αλάτι και να έρθει το υπόλοιπο φαγητό στα ίσια του, το ξέρεις το κόλπο, ε; Ρίχνει και όση σάλτσα έχει απομείνει και ξαναβάζει το ταψάκι στο φούρνο μέχρι να ροδίσει. 

Πιλάφι με Μελιτζάνες και Γιαούρτι

πιλάφι με μελιτζάνες

 

Υλικά: 2 μικρές στρογγυλές μελιτζάνες, ένα μικρό κρεμμύδι ξερό, 2 φλυτζανάκια του καφέ ρύζι, 1-2 πολύ ώριμες ντομάτες, ελαιόλαδο, καστανή ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι, ελάχιστο μοσχοκάρυδο, λίγο κίμινο, νερό όσο χρειάζεται. Επίσης: 1 κεσέ γιαούρτι κατσικίσιο, 1 σκελίδα σκόρδο, λίγο λάδι, λίγο ξύδι, αλάτι και μπόλικος δύοσμος

Σήμερα το βράδυ γύρισα από το γραφείο αποφασισμένη να μαγειρέψω οπωσδήποτε το γύρο του padrazo, είχα αγοράσει από το πρωί και πρόβειο κιμά, όπως λέει. Μόλις όμως άνοιξα το ψυγείο είδα δυο μελιτζάνες παχουλές να με κοιτάνε θλιμένες. Δεν θα αντέχανε άλλη μια βδομάδα άψητες. Είπα λοιπόν ότι ο γύρος  μπορεί να περιμένει, δεν είχα και παρέα απόψε όπως προτείνει ο μάγειρος για το φαγάκι του, οπότε σκέφτηκα να δοκιμάσω ένα πιλαφάκι με μελιτζάνες και μοσχοκάρυδο. Η βασική συνταγή είναι κρητική, τη συμπλήρωσα, όμως, με δροσερό γιαούρτι.  Τη βρήκα στο βιβλίο της

Μυρσίνη Λαμπράκη - Engin Akin

Μυρσίνης Λαμπράκη και της Εngin Akin  «Ελλάδα Τουρκία στο ίδιο τραπέζι» (είναι ένα πολύ ωραίο βιβλίο με συνταγές ελληνικές και τουρκικές ανάλογες που κυκλοφορεί από τις εκδόσεις «Ελληνικά Γράμματα») και μ’άρέσει να το ξεφυλλίζω κάθε τόσο.

Εκοψα λοιπόν τις μελιτζάνες σε ροδέλες και μετά κάθε ροδέλα στα τέσσερα και τις έριξα για κάμποση ώρα σε νερό με μπόλικο αλάτι να ξεπικρίσουν (είχανε σποράκια και με υποψιάσανε.) Μετά τις ξέπλυνα, τις στέγνωσα και τις τηγάνισα σε λίγο ελαιόλαδο μέχρι που μαλάκωσαν και ρόδισαν καλά από όλες τι πλευρές. Τις έβγαλα από το τηγάνι και τις άφησα σε ένα πιάτο πάνω σε χαρτί κουζίνας να απορροφήσει τα πολλά λάδια. Εβαλα στο τηγάνι ένα μέτριο κρεμμύδι  χοντροκομένο να μαλακώσει και να γυαλίσει (δεν το άφησα να καβουρντιστεί  γιατί μου βαραίνει το στομάχι). Μετά έστιψα μια μεγάλη ώριμη ντομάτα και την έβαλα στην κατσαρόλα με λίγο νερό. Εριξα και το κρεμμυδάκι και μόλις πήρε βράση έριξα δύο φλυτζανάκια του καφέ ρύζι που το είχα προηγουμένως ξεπλύνει και σουρώσει. (Μπασμάτι είχα αλλά το ονειρεύομαι αυτό το πιλάφι με ένα υπέροχο ρύζι από την Ανθήλη έξω από τη Λαμία, που χρησιμοποιούσε πάντα πεθερά μου και γινόταν σαν ριζότο) Εριξα επίσης αλάτι, ½ κ.γλ. καστανή ζάχαρη, ½ κ.γλ. κίμινο σε σκόνη και τέλος έτριψα λίγο μοσχοκάρυδο και φρέσκο μαύρο πιπέρι. Σκέπασα την κατσαρόλα και άφησα το πιλάφι να βράσει σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει το ρύζι. Σε ένα τέταρτο έσβησα τη φωτιά, έριξα στο πιλάφι τις μελιτζάνες, ανακάτεψα απαλά και σκέπασα με μια πετσέτα για μερικά λεπτά. Εντωμεταξύ σε ένα κεσέ γιαούρτι είχα ψιλοκόψει μια σκελίδα σκόρδο (βάζεις περισσότερες ή καθόλου αν δεν σ’αρέσει το σκόρδο ή πρέπει μετά να πας στον οδοντίατρο…) μερικά φυλλαράκια φρέσκο δυόσμο από τη γλάστρα που έχω στο μπαλκόνι, έριξα λίγο αλάτι, έκανα και 1 φσσστ με το ξύδι, 2-3 φσσστ με το λάδι (ξέρεις τώρα τι εννοώ) τα ανακάτεψα και τα άφησα στο ψυγείο να τραβήξουν. Σέρβιρα το πιλαφάκι ζεστό με μπόλικο ψιλοκομένο δυόσμο και δυο κουταλιές δροσερό γιαούρτι αρωματισμένο με σκόρδο και δυόσμο. Ηταν υπέροχο! Σκέφτομαι, τώρα,  ότι αυτό θα είναι θαυμάσιο μαζί με κεμπάπ. Θα το κάνω για τους φίλους μου μόλις πιάσουν τα πρώτα κρύα.