Ομελέτα με πράσα και καρότα

Αντε να γράψω άλλη μια συνταγή από τις εύκολες, τις γρήγορες και τις αγαπημένες, που την έκανα πάλι σήμερα και πολύ τη χάρηκα.

2 πράσσα ψιλοκομένα

1 καρότο τριμμένο

Τα βάζεις στο τηγάνι με λίγο νεράκι να γιαχνιστούν (αν θέλεις γιαχνίζεις μόνο το πράσο και το καρότο το βάζεις μετά) Προσθέτεις λίγο λάδι και ανακατεύεις μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.

Χτυπάς 2 αυγά – κατά προτίμηση βιολογικά γιατί είναι πιο νόστιμα- με λίγο νεράκι, αλατοπίπερο και μια πρέζα τριμένο μοσχοκάρυδο, ψιλοκομένο δυόσμο και στο τέλος ρίχνεις μέσα και μερικά κομματάκια blue cheese, η αλμύρα του σπάει τη γλύκα του πράσου και ταιριάζουν θαυμάσια. Ρίχνεις τα αυγά στο τηγάνι, καπακώνεις να ψηθεί από κάτω, την αναποδογυρίζεις να ψηθεί λίγο ακόμη και αυτό ήταν όλο/. ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ.

ομελέτα με πράσο, καρότο και μπλε τυρί