Τραχανάς alla arrabiata

26 09 2008

Ζήτω ο ροζ καυτερογλυκοξινούτσικος τραχανάς!

«Τι ανακατεύεις εκεί πέρα; Τι είναι αυτό που ακούγεται;»  ρώτησα το αδελφάκι μου χθες το βράδυ την ώρα που μιλάγαμε στο τηλέφωνο. «Ένα τραχαναδάκι φιάχνω, εσύ τα φας;» μου λέει, «κοίτα να δεις  κι εγώ τραχανά βράζω» του απαντάω και βάζουμε αμέσως  τα γέλια.  «Ακου να σου πω, τον βαρέθηκα άσπρο, συνεχίζει, τώρα τελευταία του βάζω και σάλτσα ντομάτα, δοκίμασέ τον με την αραμπιάτα,  ξέρεις ποια,  αυτή από το ράφι του Βασιλόπουλου με τα βιολογικά, γίνεται καταπληκτικός! Τον μαγειρεύεις κανονικά με γάλα και φέτα, στο τέλος βάζεις και λίγη σάλτσα, δοκιμάζεις πόσο καυτερό τον θέλεις».  Μια και δυο λοιπόν σήμερα αγόρασα σαλτσούλα arrabiata της Bio Farma και έφιαξα την καινούργια εκδοχή του τραχανά που είναι η εξής πεντανόστιμη:

Βράζω 3 φλυτζανάκια του καφέ νερό με ένα φλυτζανάκι τραχανά γλυκό λεπτοκομένο και λίγο αλατάκι, προσθέτω 3 φλυτζανάκια φρέσκο γάλα και τον αφήνω να σιγοβράσει σε πολύ χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει τελείως και να αρχίσει να πήζει. (Πρόσεξε, τώρα γιατί αν ξεχαστείς και δυναμώσεις τη φωτιά, τον έχασες. Θα φουσκώσει και θα χυθεί όλος έξω από το κατσαρόλι και ότι μείνει θα κολήσει στον πάτο και θα γίνει καρβουνάκι.) Προσθέτω ένα κομμάτι κατσικίσιο τυρί  (ή φέτα) στο μέγεθος σπιρτόκουτου, που το έχω θρυματίσει καλά καλά με ένα πηρούνι. Ανακατεύω και ρίχνω  3 γεμάτες κουταλιές της σούπας καυτερή σάλτσα ντομάτας. Το αφήνω να πάρει άλλη μια βράση και τον βάζω στο μούλτι. Χτυπάω καλά καλά μέχρι να γίνει κρέμα και το ξαναρίχνω στην κατσαρόλα για 1-2 λεπτά.

Είναι τέλειος!

 

 





Τηγανητά μήλα

24 09 2008

Κάνε κλικ και δεν θα χάσεις!

Tηγανητά μήλα με σως καραμελας και παγωτό





Ελιές στο Τηγάνι

20 09 2008

Μμμμμμμ, ναι επιτέλους βρέχει και στη γειτονιά μου. Ωραία μαλακή, ποτιστική βροχούλα. Σήμερα αποσυνδέσαμε και το αυτόματο πότισμα. Και γιατί να σηκωθούμε παρακαλώ; Να πιούμε καφέ στο κρεβάτι, αυτό είναι να κάνουμε σήμερα, με τα ρολά ανεβασμένα ή τα παντζούρια ανοιχτά ότι προτιμάς και τις κουρτίνες τραβηγμένες, να μπαίνει μέσα η μυρωδιά του βρεγμένου χώματος (λέμε τώρα …) και η γκριζάδα του ουρανού.
ΚΑΛΟ ΦΘΙΝΟΠΩΡΟ

  

Και το βραδάκι θα πιούμε τσίπουρα με μεζέ ελιές τηγανητές…

Την περασμένη βδομάδα που πήγαμε στη Θήβα, η Αννούλα με φίλεψε ένα σακούλι από τις ελιές της, τις μαύρες, τις ζαρωμένες που μ’αρέσουν περισσότερο από κάθε άλλη ράτσα. Και μαζί μούδωσε και μια συνταγή για ένα εξαιρετικό μεζεδάκι. Βάζεις στο τηγάνι λίγο λάδι  να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά και ρίχνεις τις ελιές. Τις γυρνάς δυο τρεις φορές και τις σβήνεις με λεμόνι. Είναι τρέλλα και σηκώνουν τσίπουρο ή ουζάκι, ότι προτιμάς. Κάντο και θα με θυμηθείς. 

 

 





Μουσταλευριά με Πετιμέζι

20 09 2008

Σήμερα φιάξαμε μουσταλευριά.  

Η μαμά μου μάζεψε χθες πρωί πρωί τα τελευταία σταφύλια από την ταράτσα της, τα έστιψε και έφιαξε πετιμέζι *. Και σήμερα που κρύωσε φιάξαμε το γλυκάκι.  Μουσταλευρία που τη λέει στα Ζακυνθινά η Κική στη Μικρή Κουζίνα της και είναι πιο εύηχη. Εγώ δεν θα σου πω πολλά για το μούστο και το πετιμέζι, τα έχει πει όλα η Κική, μπες στο  Μουσταλευρία (με πετιμέζι) και θα δεις. Τη δική της συνταγή χρησιμοποιήσαμε:

1 ποτήρι πετιμέζι, 1 ποτήρι νερό και 2 κ.σ. αλεύρι

Μόνο που βάλαμε λιγώτερο πετιμέζι (¾ του ποτηριού) και αντί για αλεύρι χρησιμοποιήσαμε κορν φλάουρ. Διαλύσαμε το κορν φλάουρ στο νερό, ρίξαμε και το πετιμέζι, σουρώσαμε το υγρό για να μην υπάρχουν γρομπαλάκια και το βάλαμε να βράσει ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι που έπηξε.  Βγήκαν 3 μπολ. Ρίξαμε από πάνω κανελίτσα, λίγο τριμένο καρύδι και σουσαμάκι. Είναι η καλύτερη μουσταλευριά που έχω φάνει στη ζωή μου. Φίνα, ανάλαφρη και όχι τόσο γλυκιά. Δοκίμασέ τη και δεν θα χάσεις.

  • Για να φιάξεις πετιμέζι, ξέχνα τις στάχτες, δεν χρειάζονται.                         Πλύνε τα σταφύλια, στίψτα με το χέρι, σούρωσέ τα και βάλε το ζουμί να βράσει 50’ το πολύ μια ώρα μέχρι να μείνει το 1/3. Οταν κρυώσει το μεταφέρεις σε μπουκάλια.   
 
 
 

να πολύτιμο γλυκό

ένα πολύτιμο γλυκό

 

 





Για να τρώνε καλά τα παιδιά

19 09 2008

Για δες κι αυτό, αν έχεις παιδιά

Η Διατροφή των Παιδιών





Μπύρα με Λεμονάδα

19 09 2008

 

η λεμονάδα μου

η λεμονάδα μου

η μπύρα μου
η μπύρα μου

Οταν κάνει πολύ ζέστη, η μπύρα δεν είναι ικανή να με ξεδιψάσει, ίσα ίσα τότε είναι που ο οργανισμός μου ζητάει και μια λεμονάδα σπιτική. Οπως έγινε πριν από μερικές μέρες που έφιαξα την ομελέτα. Πίνω, λοιπόν, μια μπύρα και από πάνω ένα μεγάλο ποτήρι λεμονάδα: Στίβω ένα λεμόνι, λιώνω 1 κ.γλ. καστανή ζάχαρη σε λίγο νερό ζεστό να γίνει σιροπάκι, το ρίχνω στο χυμό, προσθέτω νερό και μπόλικα παγάκια. Την πίνω από το ποτήρι χωρίς καλαμάκι, για να έρχονται στο στόμα τα παγάκια. Και άκου τώρα! Αφού πίνω προχθές δυο μεγάλα ποτήρια και μ’αρέσει, διαβάζω μετά από λίγο στο Αθηνόραμα ότι ένας από  τους πιο διάσημους Ισπανούς σεφ, ο Sergi Arola, προσφέρει  ένα δροσερό κοκτέιλ με μπύρα και λεμονάδα από φρέσκο λεμόνι σε αναλογία 1:2. Το γράφει ο Δημήτρης Αντωνόπουλος που το δοκίμασε στο καφέ ρεστοράν του Αρόλα στη Μαδρίτη. Ξέρει τι λέει ο Δημήτρης: “Πλούσιο, γοητευτικό, εξαιρετικά δροσιστικό και πολύ καλό ως συνοδεία πίτσας,σάντουιτς και σια”.

 

 





Κρέμα με Μουστοκούλουρο

19 09 2008

Ενα εύκολο γλυκάκι για τις ύπουλες ώρες της επιθυμίας

Με ένα σακουλάκι Κρέμα Ζαχαροπλαστικής Γιώτης και 400γρ γάλα κατσικίσιο  που τα χτυπάω καλά καλά στο μίξερ για 5’, έχω μια ωραία και γρήγορη κρεμούλα. Σε ένα μπολάκι, βάζω φρούτα ψιλοκομένα (αυτά που βλέπεις στη φωτογραφία ήταν ανάμεικτα συντηρημένα σε ζουμί σταφυλιού, Topfruit, καλύτερα όμως να βάλεις φρέσκα), ρίχνω από πάνω τριμένο μουστοκούλουρο και  νάτο έτοιμο το γλυκάκι.Την υπόλοιπη κρέμα τη βάζω στο ψυγείο να κρυώσει και να την έχω έτοιμη για να ετοιμάσω τέτοια γλυκάκια. (Εν ανάγκη –σε πολύ δύσκολες ώρες- η κρέμα τρώγεται και σκέτη ή με ψίχουλα μουστοκούλουρου). Από κει και πέρα άσε τη φαντασία σου να κάνει παιχνίδι. Μπορείς να το στρώσεις και ανάποδα για να θυμίζει τάρτα ή cheese cake. Δηλαδή, βάλε κάτω μια στρώση τριμένο μουστοκούλουρο πατηκωμένο, από πάνω κρέμα και από πάνω φρούτα και λίγα ακόμη τρίματα. Και αν τα βάλεις μάλιστα όλα αυτά σε ένα μικρό τσέρκι το αποτέλεσμα θα είναι ακόμη πιο θεαματικό. Μόνο πρόσεξε να το φας (ή να το σεβίρεις αμέσως) για να είναι τραγανά τα τρίματα, έχει διαφορά…